柠檬酸发酵

取自 食品百科全书

[中文]: 柠檬酸发酵

[英文]: citric acid fermentation

[说明]: 利用微生物由碳水化合物或碳氢化合物发酵生成柠檬酸的过程。柠檬酸是好气代谢途经（TCA循环）的中间产物，它的积累是由于培养基营养欠缺而引起异常代谢的结果。发酵方法是固态发酵、液体表面发酵和液体深层发酵三种。以后者工艺为主。发酵原料有淀粉水解糖、蔗糖、糖蜜和石油等，我国采用薯干为原料，不添加任何营养盐的发酵工艺，为世界独有。菌种多数采用黑曲霉(Aspergillus niger)，用烷烃化合物为原料时，采用解脂假丝酵母(Candida lipolytica)。柠檬酸提取一直沿用碱盐法，近年来采用溶剂卒取法或色谱分离法直接从发酵液中提取柠檬酸。