柠檬酸及其盐

取自 食品百科全书

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柠檬酸及其盐在酸性范围内就有较强的螯合能力，合适的使用范围是pH＝4～8。柠檬醚与铁离子形成的螯合物溶解度低，在水中会形成沉淀。

常用于食品防腐

取自"http://www.foodbk.com/wiki/%E6%9F%A0%E6%AA%AC%E9%85%B8%E5%8F%8A%E5%85%B6%E7%9B%90"
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