柠檬酸亚锡二钠

取自 食品百科全书

　　柠檬酸亚锡二钠是一种化学物质，分子量370.79，在罐头中能逐渐消耗残余氧气，起到抗氧防腐作用，保持食品的色质与风味。

　　产品名称

　　柠檬酸亚锡二钠分子结构式

　　C6H6O8SnNA2

　　中文名称：柠檬酸亚锡二钠

　　英文名称：Disodium stannous citrate

　　CAS RN：2588-96-4

　　分子量370.79

　　产品性状

　　产品用途

　　本品适用于蘑菇、苹 果、柠檬、板栗、银杏、青梅、百合、柑橘、核桃、芦笋、青豆、荔枝、椰子汁等果蔬罐头食品, 因在罐头中能逐渐消耗残余氧气，起到抗氧防腐作用，保持食品的色质与风味，所以广泛用 于罐头食品的护色剂。使用方法：

　　按比例直接添加到汤汁中溶解即可。 最大使用量0.3g/kg。

　　质量标准

　　质量标准：

　　Sn ≥29%

　　砷（以As计;GT-3） ≤0.0001%

　　总砷（以As计）/（mg/Kg）≤2

　　重金属（以Pb计；GT-16） ≤0.001%

　　铅（pb）/（mg/Kg）≤3

　　水不溶物 ≤0.002%

　　注意事项

　　本品易吸湿潮解，与空气接触能氧化，应密封保存于阴凉干燥处，不能与有害物质混放、混运、混贮。

　　检验方法

　　检验方法

　　A.1　一般规定

　　本标准除另有规定外，所用试剂的纯度应在分析纯以上，所用标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品，应按GB/T 601、GB/T 602、GB/T 603的规定制备，实验用水应符合GB/T 6682-2008中三级水的规定。试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液。

　　A.2　鉴别试验

　　A.2.1　试剂和材料

　　A.2.1.1　盐酸溶液：5%。

　　A.2.1.2　磷钼酸铵试纸。

　　A.2.1.3　吡啶-乙酸酐溶液：3+1。

　　A.2.2　鉴别步骤

　　A.2.2.1　取铂丝，用5%盐酸溶液湿润后，蘸取样品，在无色火焰中燃烧，火焰显现黄色。

　　A.2.2.2　配制质量分数为5%的试样液，取1滴试样液，滴在磷钼酸铵试纸上，试纸应显蓝色。

　　A.2.2.3　配制质量分数为1%的试样液，取1mL试样液，加5mL吡啶-乙酸酐溶液，振摇，溶液即显黄色到红色或紫红色。

　　A.3　亚锡（Sn）含量的测定

　　A.3.1　方法提要

　　在酸性介质中，以淀粉为指示剂，用碘酸钾标准滴定溶液滴定试样液，稍微过量的碘酸钾在酸溶液中马上转化为游离碘，游离碘遇淀粉即变蓝色指示终点。根据碘酸钾标准滴定溶液的消耗量求出亚锡的含量。

　　IO3+3Sn+6H→ 3Sn+I+3H2O

　　IO3+5I+6H→3I2+3H2O

　　A.3.2　试剂和材料

　　A.3.2.1　盐酸溶液：20%。

　　A.3.2.2　淀粉指示液：10g/L。

　　A.3.2.3　碘酸钾标准滴定溶液：c（KIO3）=0.1mol/L。

　　A.3.3　分析步骤

　　准确称取0.7g样品，精确至0.0001g，置于250mL具塞三角瓶中，加25mL水及5mL盐酸溶液，摇匀，加入3mL淀粉指示液后，立即用碘酸钾标准滴定溶液滴定至溶液由无色变为蓝色，即为滴定终点。

　　A.3.4　结果计算

　　亚锡（Sn）含量X1按公式（A.1）计算。

　　…………………………（A.1）

　　式中：

　　X1——亚锡（Sn）含量，%；

　　V——滴定消耗的碘酸钾标准滴定溶液的体积，单位为毫升（mL）；

　　c——碘酸钾标准滴定溶液的浓度，单位为摩尔每升（mol/L）；

　　M——锡的摩尔质量，单位为克每摩尔（g/mol）[M（Sn）=118.71]；