枸杞子色素

取自 食品百科全书

枸杞子色素 Wolfberry Color

异名：枸杞红色数；枸杞子红色素；枸杞子色素；枸杞色素。

成分：主要成分为脂溶性类胡萝卜素类化合物，如游离类胡萝卜素类胡萝卜素脂肪酸酯。游离类胡萝卜素包括β－胡萝卜素、β－隐黄质和玉米黄质；类胡萝卜素脂肪酸酯主要为玉米黄质双棕榈酸酯、玉米黄质单棕榈酸酯和β－隐黄质棕榈酸酯。枸杞子色素以黄色素为主，还含有少量红色素。

性质与指标：暗红色，略带黄色的粉末状或极易松散的块状，稍有正常的枸杞味。乙醚提取液为黄色，水（PH＞7）或乙醇的提取液则黄中透红。易溶于乙醚，溶于碱性水溶液、乙醇、不溶于丙酮、酸性水溶液。在PH＝2-14时色素稳定，当PH＜2时，颜色由黄变为稍感浑浊的红色，其变色点为PH＝1.1。低于45℃时色素稳定，高于70℃时色素极为不稳定。色素对光敏感。

来源：以普通枸杞（Lycium chinense mill，Lycium barbarum）的成熟的红果实为原料。经榨浆，酶解，离心，膜过滤等得到浓稠状的枸杞色素，色泽为暗红色，主要由色素、糖类、蛋白质、水分组成。将浸膏状的色素速冻，干燥，粉碎，得到粉状色素。

用途：天然着色剂，可用于食品和化妆品的着色。