枯茗籽

取自 食品百科全书

中文名称： 枯茗籽

英文名称： Cumin seed

别名： 孜然籽

详情： 主要成分：含精油2%~4%，其中有小茴香醛（35%~63%）、二氢小茴香醛、小茴香醇、百里香酚、双戊烯、萜品醇等物质。另含有不挥发油、戊聚糖、草酸钙等。 理化性质：金伞科一年生草本枯茗的果实种子。种子呈黄褐色，扁平弧形。具有强烈芳香气味，并兼有、苦和辣味。产于中国、伊朗、印度、俄罗斯等地区。

用途与注意事项：传统食用香料。多用于肉类加工调料，如腌渍食品、沙司、甜点；或调味食品中，印度咖喱粉、中国新疆烤羊肉风味的主要成分。FEMA规定：肉类制品最大用量为1000 mg/kg；调味料300~3900 mg/kg；焙烤食品2500 mg/kg。