枯茗

取自 食品百科全书

　　枯茗（Cuminum cyminum L.）属伞形科孜然芹属，俗称孜然，一二年生草本植物。叶2-3回羽状复叶，叶片线状，伞形花序黄色。主要产于埃及和西亚地区，我国新疆也有栽种。

　　基本信息

　　被子植物门、双子叶植物纲、伞形目、伞形科、孜然芹属

　　用途

　　枯茗的香味浓厚而独特，为强烈的和不怎么和谐的青辛香气，有一些药味，香味扩散力强而又持久，其味感与上相同。

　　特适合阿拉伯地区、印度和东南亚等穆斯林风俗的烹调，除了在美国还有一些使用外，枯茗的风味不符合西方的饮食习惯，在日本也用得不多。但枯茗是埃及、印度和土耳其咖喱粉的必不可少的组成成分，在许多墨西哥菜肴中也常使用。如印度的芒果酱和酸辣酱。

　　干粉制品：

　　在我国常用于羊肉串等烧烤肉食中，可带有西域化的风味，深受我国北方人的喜爱，是重要的食品佐料。需求量逐年增长，种植面积也逐年扩大。作为食用香辛料已有1500多年历史，是一种十分受欢迎的调味圣味。我国南北都可种植。

　　精油：

　　其叶食用能补脑，提高记忆力，并可作为配料，增加口感。果实中含有2.5-4%的精油。

　　枯茗精油为淡黄色或棕色液体，枯茗油树脂为黄绿色油状物，100g油树脂中约含精油60ml，1g油树脂约等于20g新粉碎的枯茗籽粉。可用于调香或用于烧烤、面包、鱼酱等调味。并可作为海鲜及沙拉的配料，增加口感，精油最常被用于制作牙膏材料。枯茗精油也用于调配酒类

　　主要质量标准：

　　项目 FDA标准

　　总灰分 < 8.0%

　　酸不溶性灰分 < 1.0%

　　湿度 < 9.0%

　　挥发油 > 　2.5%(粉剂2.0%)