枣罐头

取自 食品百科全书

枣罐头

枣罐头是以优质红枣和白砂糖为原料加工而成，其具体步骤是：

(1)选料：选择大小适中的无病虫，无损伤无畸形的果实。

(2)清洗、浸泡 24小时(温水)，然后流水冲洗。

(3)装罐。将洗净的枣果装入干净的罐头瓶中，加25％糖液和 0．1％柠檬酸。

(4)排气密封：用真空封口机密封，待罐头中心温度达70℃以上时，立即封盖。

(5)杀菌冷却：封盖后放 100℃沸水中保持 30分钟，然后冷却至 40℃左右，即可装箱。