枣泥蛋糕

取自 食品百科全书

　　枣泥蛋糕，即加以枣子提味的蛋糕，因其口感香甜，枣香诱人得到了很多人的喜爱。需要的材料有：鸡蛋、自发面粉、色拉油、醋或者食盐、红枣、葡萄干、橙子等。

　　原配方：

　　鸡蛋500g，砂糖500g，低筋500g，泡打粉8g，苏打粉7克，沙拉油400g，黑枣200g，清水200g，三花奶200g，白兰地50g。

　　材料：

　　鸡蛋3个、自发面粉（可以节省打泡粉）、蜂蜜（可不加）、牛奶、色拉油（可不加）、醋或者食盐、红枣、碎花生、葡萄干、一个橙子。

　　制作步骤：

　　1、将黑枣洗净去核；

　　2、清水+三花奶+白兰地浸泡（半小时），煮透，成糊泥状备用；

　　3、鸡蛋+砂糖混合搅拌均匀（5分钟左右），使粮充分溶解；

　　4、将过筛的低筋+泡打粉+苏打粉加入到蛋液中，搅拌均匀；

　　5、加入枣泥，搅拌均匀；

　　6、最后加沙拉油，边加边拌均匀，制成蛋糕面糊；

　　7、将硬质防油纸杯置于烤盘中，将面糊倒入8分满即可，上火160度、下火140度烤25分钟，熟透出炉。

　　做法：

　　1、将鸡蛋黄和蛋清分离，蛋黄加适量蜂蜜（可不加，因为待会加入的枣泥本身就有甜味），牛奶，色拉油（可不加，加了味道更加好）搅匀打匀；

　　2、将自发面粉倒入刚才的蛋黄液中，再次充分拌匀；

　　3、蛋清加白醋或者食盐充分打发，打至蛋清起白沫的时候加点蜂蜜，最后打至筷子能在蛋清中站立（就是打到像摩丝一样都状态啦）；（做这步都时候俺都手快酸死啦。。因为没有电动打蛋器，用手动打蛋器打的，没打蛋器都就用三根筷子。不过就当是做手臂运动啦）

　　4、将红枣去核，加入刚好没过枣子都清水在锅里煮至没有水分为止，然后捞出捣成泥状；

　　5、将蛋白，蛋黄混合液，枣泥倒在一起搅拌均匀。注意要用勺子上下、里外的翻拌，不能顺一个方向的搅拌，这样蛋糕会变的有筋度，不会蓬松；

　　5、取一能在微波炉加热的器皿，四壁摸上食用油（这步是为啦方便取出蛋糕，不做也行，但是去蛋糕比较麻烦），倒入做好都蛋糕糊糊，进微波炉大火加热6--7分钟（根据不同都微波炉掌握火候），晾凉倒扣脱模即可。这一步可以用电饭煲蒸或者直接倒入电饭煲里面煮，效果几乎一样；

　　6、然后在做好的蛋糕上撒上碎花生，葡萄干，将切好的橙子摆好就OK啦；（装饰的东东可以自由发挥啦，比如加上酸奶啊，樱桃啊，草莓什么的。）