果蔬臭氧贮藏法
取自 食品百科全书
臭氧贮藏
是把臭氧气体应用在冷库中，进行果蔬保鲜贮藏的一种方法。在世界范围内，将臭氧在冷库中应用已有近百年的历史。1909年法国德波堤冷冻厂使用臭氧对冷却的肉杀菌。1928年美国人在天津建立“合记蛋厂”，其打蛋间就用臭氧消毒。我国应用臭氧冷藏保鲜起步晚，随着臭氧发生器制造技术的完善，臭氧在冷库中应用越来越广泛。
臭氧是氧气的同素异构体，分子式为O3，与氧气O2组成元素相同，构成形态相异，性质不同。臭氧的化学性质：具有很强的氧化能力，在标准的压力和温度下；水中溶解度是氧气的13倍，比重大，是空气的1.658倍。臭氧很不稳定，容易分解为O2，通过臭氧强力的氧化性，可以用于冷库杀菌、消毒、除臭、保鲜。由于臭氧具有不稳定性，把它用于冷库中辅助贮藏保鲜更为有利，因为它分解的最终产物是氧气，在所贮食物果品里不会留下有害残留。据清华大学研究表明，臭氧在冷库中有三个方面的作用机理：一是杀灭微生物，消毒杀菌；二是使各种有臭味的有机、无机物氧化除臭；三是使新陈代谢的产物被氧化，从而抑制新陈代谢过程，起到保质、保鲜的作用。
根据臭氧的物理化学性质，把臭氧用于保鲜是有效的。有人试验，把自制或购买的臭氧发生器安装在贮藏室距地面2米的墙壁上，每天开机1---2小时，尽量关闭库门，保持和提高臭氧浓度达到12---22毫克/千克，并将室内湿度控制在95％左右。在湿度较大的情况下，杀菌保鲜效果能大大提高。
