松蕈酸

取自 食品百科全书

松蕈酸是从牛肝菌中分离出的有毒物质，属于真菌毒素。它对胃肠道均有刺激作用。人类食用后会出现恶心、腹泻等胃肠炎症状，甚至产生虚脱、休克。从黑伞菌中所含的类树脂物质、石炭酸或甲酚样化合物等也可呈现胃肠炎型毒蘑中毒。这类毒蘑的代表种有黑绒盖牛肝（松毛菌）、虎斑蘑（虎皮蘑菇）。