松糕

取自 食品百科全书

　　松糕是浙江温州市特色传统名点，松软香甜，美味可口，闻名中华。其以粳米为主要原料制成生坯，经蒸制而成的糕类制品。亦可用糯米粉做，将糖粉和入糯粉中，栖入松糕格内。到一半时，放人花生米碎与糖粉。然后再栖满糯粉，蒸熟。松糕是温州地区订婚、结婚送给亲戚的伴手礼。大年二十五炊松糕，祈求来年高升。

　　温州松糕

　　制作原料

　　粳米5杯﹐浊酒﹐白糖﹐热水﹐盐大枣﹐鸡冠花﹐石耳﹐黑芝麻

　　制作流程

　　(1) 把粳米放在20℃水中泡8小时﹐捞出后磨成面。

　　(2) 粳米面100里以白糖10%﹐浊酒15%﹐加水量45%的比例和面﹐在30℃发酵8小时。

　　(3) 用于调料的大枣去核切成丝﹐鸡冠叶要挑红且嫩的洗净并捞取﹐炒黑芝麻。

　　(4) 把和好的面放在垫有干净麻布的松糕框或蒸锅里﹐并将大枣和鸡冠叶﹐黑芝麻﹐石耳作为调料放在上面。

　　(5) 冒热气的时候﹐开始要蒸20分以上。凉后切成菱形和四角形。

　　大多数传统松糕是以糯米、红糖、肥肉为原料，配以红枣、核桃仁、桂花做馅。棕色的六棱形松糕刚出炊出来时冒着袅袅的热气，表面上有红枣和桂花的点缀，里有亮晶晶的肥肉和核桃的夹馅，香气扑鼻。

　　松糕又是温州地区订婚、结婚送给亲戚的伴手礼，比朋友不一样的回礼。朋友拿到的只是分装好的糖果，亲戚则多了一屉预意着幸福的松糕。

　　矮人松糕

　　温州松糕又以矮人松糕最为闻名。这矮人松糕实际上就是猪油糯米白糖糕，它所选用的全是这一年的纯糯米，过水磨成细粉，拌以猪臀尖肥肉丁、桂花和白糖，再炊熟切块。现做现卖的矮人松糕，吃起来松软绵糯，甜中有咸，点缀于上面的桂花更是让它清香无比。据说，这“矮人松糕”发明自抗日战争后期，那时有个温州人叫谷进芳，在城区五马街口设摊制作松糕，以用料考究、制作精细出名。因为谷进芳个头矮小，就称他做的糕为“矮人松糕”。这松糕趁热吃时甜蜜糯软，待稍凉时再吃更有韧劲，而且越发的香。除了这种用白糯米制成的矮人松糕之外，还有一种用血糯米制成的松糕，也非常香甜。

　　浙江龙泉松糕

　　龙泉松糕：用纯糯米磨成粉，加适量的水、加适量的糖，在其表面撒上彩色芝麻。

　　蒸熟后，松糕松软，富有弹性。

　　往年白松糕居多，现有了红色松糕，红松糕比白松糕更加香软，但冷后却不如白松糕嚼劲。

　　韩国料理：松糕

　　制作原料

　　大米 800克、绿豆 200克、白糖 25克、香油 20克、精盐 8克。

　　制作工序

　　1、把绿豆泡约4个小时后剥皮，然后放入白糖揉成馅。

　　2、将大米用水泡开，捞出来控干后磨成粉，然后倒入热盐水和面，把它做成20克左右圆扁面团，然后放进绿豆馅，做成松糕。

　　3、在蒸炉里铺一层烫过的苏子叶，将做好的松糕整齐地排列后蒸约30分钟，蒸完后焖十分钟左右，然后用凉水里洗一下，晾干以后抹上香油放到盘子里。

　　泡泡松糕

　　工艺烘焙

　　难度

　　初中水平

　　人数

　　4人份

　　口味奶香味

　　准备时间

　　30分钟

　　烹饪时间

　　<90分钟

　　用料

　　低筋面粉60克

　　辅料

　　菜籽油1汤匙

　　鸡蛋2个

　　牛奶170克

　　黄油1汤匙

　　花生酱2汤匙

　　食盐1/8茶匙

　　泡泡松糕的做法

　　1.把鸡蛋打散

　　2.把黄油和花生酱隔水加热使它们溶化

　　3.与蛋液混合

　　4.盐与面粉混合后，筛入混合的蛋液里

　　5.将面糊倒入蛋糕模里，约五成满

　　6.然后拿入预热的烤箱烤约20分钟，400-425F，烤的过程中切记不要打开烤箱，烤好后可夹上您喜欢的酱、琪淋等来享用

　　烹饪技巧

　　1、面糊不要注得过满，约五成满就可以了；

　　2、在烤的过程中不要打开烤箱，以免热气散掉使松饼泄气塌下来；

　　3、松饼的味道是淡的，可以夹果酱、卡司达酱和Whipped Cream等。