松仁糕

取自 食品百科全书

　　松仁糕是浙江宁式汉族特色糕点名吃，因馅内配有松子仁而得名。软润，有松子香味。

　　松仁糕

　　原料配方 底面料：片粉5.5千克 白提糖5.5千克

　　馅心：片粉10.5千克 白糖粉18千克 熟面粉6.5千克 桂花500克 松子仁500克 熟绵油1千克

　　制作方法 1.拌馅：将白糖粉、熟油加适量温开水与熟粉拌匀，加片粉搅拌均匀即可。

　　2.擀制：将馅芯分块在操作台上擀成厚约1厘米无效薄片。

　　3.上面料：把白提糖和片粉搓透，在擀开的馅芯上刷少量冷开水，再把搓好的面料用金

　　属筛均匀地筛到馅芯上。用铜板压平，盖上一张纸。再用同样的方法将另一面上好，盖纸和

　　木板，放置2小时。

　　4.成型：将糕用刀切成长4厘米、宽1.5厘米长方块，盖上红字印即可装箱。

　　质量标准

　　形态：块形大小厚薄一致，底、面厚度不超过馅芯。表面光滑。

　　色泽：银白色。

　　组织：粉质细腻，皮馅均匀。

　　口味：软润，有松子香味。