李连贵熏肉

取自 食品百科全书

　　李连贵熏肉是一道以带皮猪五花肉为主要食材制作的美食。

　　原料

　　主料：带皮猪五花肉1500克

　　调料：葱段、姜片各20克，精盐40克，酱油350克，白糖30克，料酒25克，熟硝2克，香油适量，香料包1个(内装花椒、八角、肉桂、陈皮、砂仁、白芷、良姜、草果、丁香、小茴香各少许)。

　　烹制方法

　　(1)将猪五花肉切成12厘米的大方块，放温水中浸泡30分钟，将皮面刮洗干净，再放入水锅内焯透捞出。

　　(2)锅内放入适量清水，加入所有调料(白糖除外)和香料包，烧沸后煮20分钟即成酱汤。将焯好的五花肉放入酱锅内用小火酱熟捞出，摆在熏箅上。

　　(3)黄将于锅烧热，撒入白糖，放上熏算，盖严锅盖，熏3分钟即成，出锅后刷上一层香油，食用时切方片装盘。

　　工艺关键

　　1.选肉时以皮薄、色白者为佳、泡肉时，春、秋用温水泡 7——8小时，夏季用冷水泡 6小时，冬季用温水泡 10小时。

　　2.肉块大小重约 750克左右为宜。熏制时间要准确，时间过短不上色，过长呈土褐色，影响美观。

　　3.存放宜在阴凉通风的地方，夏季可保存 6—7天，冬秋春可保存 2—3个月，绝不变质。

　　风味特点

　　1.颜色金黄，肉味芳香，并有健胃、消食、驱寒、化痰的食疗作用，夹大饼吃风味更佳。

　　2.此菜为清朝光绪年间，一名叫李连贵的厨师首创，故名“李连贵熏肉”。

　　营养价值分析

　　此莱具有滋阴润燥、养出润肌、益肾壮力之功效。

　　提示

　　原料要用猪的下五花肉或后腿肉，采取先酱后熏的制法