杂酚油昧

取自 食品百科全书

creosoty

与“刺激”（pungent）有关的二级味道。是深度焙制咖啡的典型味道。当咖啡被吸入口腔后，舌头的后部会有明显的抓挠感。当咖啡被喝下后， 口腔里会有很强的回味（aftertaste）。咖啡豆纤维经过干烧所产生的嘧啶和石碳酸化合物相结合，就产生灼烧感和油味。