杂粮月饼

取自 食品百科全书

　　杂粮月饼

　　营养价值

　　杂粮通常是指水稻、小麦、玉米、大豆和薯类五大作物以外的粮豆作物。主要有：高粱、谷子、荞麦（甜荞、苦荞）、燕麦（莜麦）、大麦、糜子、黍子、薏仁、籽粒苋以及菜豆（芸豆）、绿豆、小豆（红小豆、赤豆）、蚕豆、豌豆、豇豆、小扁豆（兵豆）、黑豆等。其特点是生长期短、种植面积少、种植地区特殊、产量较低，一般都含有丰富的营养成分。

　　制作原料

　　皮料：豆渣、玉米面、黑芝麻粉、椰丝、小苏打少许。

　　馅料：红豆沙馅、核桃仁、瓜仁。

　　制作步骤编辑

　　1、柔和好皮料。

　　2、把馅料包入皮料。

　　3、放入模子或手工让月饼成型。

　　4、放入蒸锅蒸5-8分钟 或 表面洒点水在放入烤箱烤3-5分钟即可。

　　感官鉴别

　　首先，看包装。

　　消费者购买月饼时需注意检查包装的完整性，选择简洁、安全、环保材料的月饼包装，标准的月饼包装应包含以下五点内容。

　　（1）生产企业全称、详细地址是否标注在包装显著位置上；

　　（2）产品执行标准是否明确标识；

　　（3）配料表、净含量等指标是否明示；

　　（4）保质期、保存期及生产日期是否标明；

　　（5）包装盒是否完好无损，看单块月饼包装是否完好。

　　其次，看标签鉴别。

　　月饼的标签应符合GB7718《预包装食品标签通则》的要求。消费者购买月饼时需观察包装盒的明显位置是否标明产品的真实属性；不能只标商标名称、商品名称；是否按用量大小的顺序标明使用的所有原辅材料，是否标明色素、香精、防腐剂等。此外，消费者还要特别关注净含量、生产日期、保质期、厂名、厂址、产品执行标准号，以免购买到“三无”产品。

　　最后，感官鉴别。

　　（1）色泽

　　优质杂粮月饼表面金黄色，底部红褐色，墙部呈乳白色，火色均匀，皮沟不泛青，表皮有蛋液及油脂光泽；劣质杂粮月饼表面生糊严重，有青沟、崩顶现象。

　　（2）形状

　　优质杂粮月饼块形周正圆整，薄厚均匀、花纹清晰、表面无裂纹、不露馅；劣质杂粮月饼块形大小不均匀、跑糖露馅严重。

　　（3）组织

　　优质杂粮月饼皮酥松、馅柔软，不偏皮偏馅，无空洞，不含杂质；劣质杂粮月饼皮馅坚硬、干裂，有较大空洞，含有杂质异物。

　　（4）滋味

　　优质杂粮月饼甜度适当，皮酥馅软。馅料油润细腻、不发粘，气味清香无异味；劣质杂粮月饼皮粗馅硬，有异味或发霉变质。

　　市场上各色杂粮月饼鱼龙混杂，消费者在购买月饼的时候最好到正规超市通过正规途径购买，同时在购买时仔细阅读商品标签和质量认证，以防买到“三无”产品。

　　禁忌人群

　　从中医营养学角度来说，月饼多为“重油重糖”之品，制作程序多有煎炸烘烤，容易产生“热气“，或者胃肠积滞，因此，油润甘香的月饼并非多多益善。

　　妊娠、产后因为孕育胎儿或哺乳特殊生理情况，在饮食上存在禁忌。妊娠期应避免食辛温燥火的食物，以免伤阴耗液和影响胎孕；妊娠恶阻还应避免食用有腥臭和油腻、不易消化的食物。对于产妇而言，产后常常亡血伤阴、瘀血内停，多虚多瘀，化生乳汁以养婴儿，饮食应饥饱均匀，进食营养丰富，易于消化的食物，因此食用月饼更要注意。

　　不同体质的病人在食用月饼时有不同的禁忌：虚寒盛者忌生冷、寒凉馅料制作的月饼；阴虚、热盛者忌辛燥动火馅料制作的月饼；水肿病人忌咸馅的月饼；消渴病(糖尿病)人忌糖馅的月饼；热证、疮疡、风疹、癣疥等患者忌食辛辣香燥馅料制作的月饼。