末茶

取自 食品百科全书

　　末茶，制成细末的茶砖。《宋史·食货志下六》：“元丰中，宋用臣都提举汴河堤案，创奏修置水磨，凡在京茶户擅磨末茶者有禁……诸路末茶入府界者，复严为之禁。”

　　词语解释

　　制成细末的茶砖。《宋史·食货志下六》：“元丰中，宋用臣都提举汴河堤案，创奏修置水磨，凡在京茶户擅磨末茶者有禁……诸路末茶入府界者，复严为之禁。”明邱濬《大学衍义补·制国用·山泽之利下》：“茶有末茶，有叶茶…… 唐宋用茶，皆为细末，制为饼片，临用而辗之，唐卢仝诗所谓‘首阅月团’、宋范仲淹诗所谓‘辗畔尘飞’者是也。《元志》犹有末茶之说，今世惟闽广间用末茶。而叶茶之用，遍於中国，而外夷亦然，世不复知有末茶。”

　　末茶加工

　　做法：

　　杀青后风干，然后拣梗和叶基部的叶脉，充分干燥然后研磨。低温、低湿、慢转速磨成极细的粉末。

　　要求：

　　(1)、种植时将茶树遮阴，减少光合作用，促进氨基酸含量的保证，减少带有苦涩味的多酚类物质生成。

　　(2)、使用竹编框抖出来的芽头碎料，细小呈末，为远行而发酵，这种碎料卖不出价格，故茶农自饮或赠与，也有少数人喜欢这种芽头碎料。

　　末茶饮用

　　唐代陆羽《茶经·六之饮》：“饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者。”茶鲜叶经蒸青、捣碎、烘干使呈碎末状而成。但饮用时粗茶要先击细，散茶要先干煎，末茶要先炙焙，而饼茶则需先捣碎，然后入瓶中，注入开水烹煮，方可饮用。