木子店老米酒

取自 食品百科全书

　　木子店老米酒口味醇厚，富含22种人体所需微量元素，其中有8种是人体自身不能合成而又必不可少的，含4种维生素，5种人体必须的微量元素，所含的硒元素具有抗癌作用，经研究发现，米酒为人体提供的热量是啤酒的4倍，是葡萄酒的2倍，每升米酒中赖氨酸的含量高出葡萄酒的数倍，其营养保健性在世界酒类中实属罕见。

　　简介

　　麻城市木子店镇地处大别山南麓，巴水源头，鄂皖两省交界处，总版图面积256平方公里，这里山岳纵横，广含矿类，土质肥沃，物产丰富，农作物以优质糯稻为主，天然矿泉水与优质糯稻精心酿制成的老米酒堪称一绝，被人们誉为“麻东一宝”[1] 木子店老米酒属中国黄酒大家族中的一员。主要是严格遵循三千年传统工艺，原浆发酵，确保老米酒自然香甜，醇厚，回味悠长等特点。经权威检测富含22种氨基酸，其中有8种是人体必须而难以自身合成的，其营养成份，保健价值远高于黄酒中的其宅酒品。是冬季保暖、提神、祛湿养胃进补的第一大酒类饮品。

　　生产现状

　　木子店镇有着传统的老米酒酿制习惯，全镇15000余户几乎家家酿酒，且主要是以自酿自食为主，目前已注册的正规生产企业有四家，即东义洲酒厂、东木酒厂、粮食酒厂、斗寅乡酒厂，其规模都不大，研制开发的产品主要有麻城[1] 木子店斗寅乡酒、东木清酒、猫眼酒、东义洲酒、菊花春等几个系列，销售方式主要是以在大中型城市商场设立老米酒专柜、直销配送、代销等方式，其产量也不高，均是处于一种以销定产的局面。据统计，全镇年产量可达3000余吨（含农户家庭酿制），均以自食为主，商品转化率及低，作为商品销售的不足1000吨，年创产值1000万元。

　　制约老米酒产业发展的瓶颈主要有四个：

　　一是传统的酿制技术没有与现代化科技相结合，导致产出量低，色泽差，口感很难适应各类人群，降低了商品的购买力；

　　二是没有规模企业，特别是没有较大的龙头企业，产品深加工不够，品种不多，产品的市场竞争力不强；

　　三是宣传力度不够，消费者对老米酒的认识度不高，特别是对老米酒的营养、保健及药用功效了解不多；

　　四是政府扶持力度不够，作为一个山区贫困乡镇完全依靠自身力量打造出一个精品品牌，确有一定的难度。

　　市场前景

　　经医学研究认为：老米酒具有补养气血、助消化、健脾、舒筋活血、祛风除湿、预防感冒等功能，明代李时珍《本草纲目》中将米酒列入药酒类之首，足以证明木子店老米酒作为米酒行列中的佼佼者具有极大的医药价值。

　　在“中国2004南山长寿博览月”的中外长寿老人座谈会上，海南老人长寿密笈中“适量饮酒”所提及的“米酒”引起中外专业人士的高度关注，特别是日本人发现米酒护肤奇效后，米酒这一祖先最先酿制的酒种，引起了中外科学界的极大兴趣。经过科学研究发现，米酒在传统制作工艺中，保留了发酵过程中产生的葡萄糖、糊精、甘油、碳酸、矿物质及少量的醛、脂。其营养物质多以低分子糖类和肽、氨基酸的浸出物状态存在，容易被人体消化吸收，长期饮用，自能长寿。

　　老米酒的酒精度很好，一般在8——15度之间，可谓老少皆宜。正因为木子店老米酒具有浓度低、营养保健、药用价值高等特点，其消费市场极易培养：一是它既有饮料的解渴功能，又有功能饮料的保健作用，较之啤酒、碳酸饮料、果蔬饮料、茶饮料、水饮料、功能饮料更有益于人体，只要营销到位、管理到位、技术到位，理应在饮料市场中夺得应有的份额。二是我国经济快速增长的良好势头，为木子店老米酒带来了广阔的市场前景。老米酒作为“米酒之幽雅、曲酒之芳香”的独特香型和口感的酒种，很适合当今人们由于生活提高而对饮酒品质的要求，从酒类消费发展趋势来看，人们已由嗜好性饮酒向文化性饮酒和品尝性饮酒过渡。三是木子店老米酒处于饮料与保健酒的边缘，完全符合现代人对酒类消费的价值取向，其潜在的市场很广，男女老少皆宜，高、中、低档次餐饮和高、中、低收入的城乡家庭，都是老米酒潜在的消费群体。由此可见，木子店老米酒市场前景看好，开发老米酒项目，蕴含着巨大的商机。

　　发展思路。

　　走产业化发展的道路

　　注重打响品牌。

　　木子店老米酒要把市场做大就必须注重品牌的塑造，目前老米酒市场上不仅品种少，且品牌更少，更谈不上强势品牌！从市场来看，主要存在这几个方面的问题：一是包装都未能充分体现米酒的文化特色，过于平乏；二是包装太普通，不能彰显老米酒品牌的档次；三是品牌的命名没有突出产品的个性特征，使人很难联想到米酒产品；四是宣传不到位，对消费市场的引领不够，以至对老米酒问津者少。因此，我们一定要克服以上四个不足，合力打造木子店老米酒的强势形象。

　　找准卖点，开拓市场

　　木子店老米酒的卖点究竟在那里？是文化的厚重，工艺的独特，还是其它？从米酒的文化渊源和历史发展来看，在当今酒饮市场，如果只表现文化，会与白酒类似；如果只体现时尚，难于红酒争锋；如果只讲求实惠，不如啤酒低廉。相反，如果从酒类市场的发展趋势来分析，从消费者的需求变化来判断，问题就会迎仞而解。虽然酒类市场竞争愈演愈烈，但随着人们对酒饮多样性、健康化的需求，高度酒向低度酒转变已是大势所趋，从而也就决定了木子店老米酒自身的综合优势恰是最好的卖点，那就是木子店老米酒是低度的、营养的、健康的、绿色的，是全国各地男女老少都能饮用的好酒，这种优势是其他酒类所没有的或很难达到的，只有把这作为其核心卖点，才能激发更多消费这对木子店老米酒的购买欲望。根据这一卖点来分析，木子店老米酒的消费群体无论城乡都应该是呈密集分布的，只有针对不同消费层面开发不同档次的老米酒产品，其消费市场就会自然形成。

　　投资建立资金、技术力量雄厚的龙头企业，鼓励千家万户种植优质糯稻，酿制标准基酒，由企业统一收购并予以深加工，开发出不同度数，不同档次的酒，统一销售。要尽快结束目前遍地开发酿酒、千家万户经营、市场无序竞争的不良局面，形成真正的“市场牵龙头——龙头带基地——基地连农户”的产业化模式。

　　发展趋势与机遇

　　木子店镇开发老米酒项目具有得天独厚的优势

　　一是水质优。木子店老米酒之所在鄂、豫、皖三省及周边地区促销并被尊为正宗，一个很重要的因素是水好。镇内李峰山即是巴水源头，古诗有云：“在山水清，出山水浊”，源头其水更清。此外，李峰山是一座铁山，满山皆为铁矿，水中含铁，其他矿物质含量也高，可谓优质自然矿泉水，以此水酿酒其味必佳。

　　二是米优。木子店属深山高寒地区，土地肥沃，气候独特，昼夜温差大，农作物病虫害少，基本不施化肥农药，种植的糯稻为绿色无公害产品，以此糯米为原料酿制老米酒其口感醇厚，余味无穷。

　　三是技术娴熟。木子店人世代酿酒，其酿酒技术历史悠久，据考究，在境内丁家坳的国家文物保护地——殷娇太子墓出土文物中，便出现了最早的酒器，距今4千余年，酿酒技术世代相传，并不断的得到发展，可谓旁人难及。四是文化底蕴厚重，“对酒当歌”，木子店老米酒酿者代代相传，饮者千年礼赞，自唐朝黄洲刺史杜牧过麻城岐亭，留下“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村”的诗句后，至此宋大诗人苏东坡高歌“定慧海棠香千里，东山米酒醉万家”，历代文人墨客盛赞木子店老米酒，陆放翁的华美诗句“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚”中“腊酒”即为“米酒”，千百年来，麻东人民以烤篼子火，饮老米酒，视为风调雨顺，国泰民安，生活幸福，其乐无穷，至今民间还流传着“老米酒、篼子火，除了皇帝要算我”的民谣。中央3台在2008年4月25日欢乐中国行也报首过,也有一定广告宣传基础.

　　发展老米酒生产，开发老米酒项目，当前面临着前所未有的机遇：一是近年来麻城市委、市政府高度重视老米酒的生产和发展，把其作为全市“五个百里经济带”之一来抓，为发展老米酒提供了政策支持；二是京九大动脉的全线贯通，合武高速公路、沪汉蓉快速铁路的动工，为老米酒的发展提供了便利的交通，使老米酒走出麻城、走向世界成为可能；三是“中央”十分重视“三农”，各项惠农政策得以贯彻和落实，农民种糯稻的积极性空前高涨，加速了老米酒产业化经营的步伐。

　　以上优势和机遇，为木子店老米酒开发项目提供了有利的物质保障和精神支持。