日本木鱼

取自 食品百科全书

在市场上，假冒产品有多种版本。由于造假者无法取得品质良好的木鱼原料(烟熏鲣鱼)和木鱼精制造的核心技术和工艺，虽然包装外观与日本丸友株式会社的正宗产品相比堪为逼真，但颗粒产品的形、色、香、味都与真品有天壤之别，有些甚至有可能损害健康。从福建漳州丰滋雅的查处现场看，该公司制作设备简陋、卫生条件极差，产品包装甚止就在水泥地面上进行，根本不具备生产合格木鱼精的卫生条件。

从形态上看真品，均匀的颗粒状、入水或进口即化；而假冒产品则大小不均，有的近粉状，有的虽呈颗粒状，但因靠淀粉粘结而成，在水里难以溶化。

从色泽上看真品，浅灰色（灰色是木鱼成分)，而假冒产品则因没有、或很少木鱼成分，或因用其他杂鱼代替，由此而呈现白色、灰黄色等不同颜色。

从气味来鉴别真品，具有浓郁的木鱼熏香，无任何不良气味。而假冒产品则没有木鱼的清新香味，无良厂商用海滩上拣的死鱼、或从渔码头上收购的杂鱼，不少已经腐烂变质，晒干后作为主要原料，因而有强烈的腥臭味，或其它异味。

从口味来鉴别真品，具有浓厚和美妙的海鲜味，而且口感持续；而假冒产品则因大多用味精和淀份粘结而成，味精鲜味明显，无持续感和厚重感。

从价格看：丸友从未在中国委托任何企业代理加工本产品、因此任何销售商如提供本产品“国产品”报价、即可视为有销售假冒品之嫌。

从包装看：本产品从2007年3月起(赏味期限08.09.01以后的产品)、已从每箱5盒(5kg)改为6盒(6kg)装。部分假冒品仍在使用本产品2006年以前的旧版印刷。即产品盒子正中的日文品名「だしの素」体为蓝色、背景长方条为红色的产品可断定为假冒品。

与木鱼花相比，木鱼精更容易造假，反正加工成粉状后，什么原料很难分辨，更为隐蔽的是，木鱼精多为餐馆购买，普通消费者几乎没有机会接触到调料，一些餐馆或餐馆采购人员知假买假，从中渔利一点也不奇怪。有不少人，包括水产干货市场的售假人员、餐馆采购人员，还认为所谓福建产木鱼精，仅仅是口味正宗与否的问题，实际情况是，由于造假者出于成本的考虑，选料和加工过程中的卫生问题，足以导致严重的食品安全隐患。

从我们对上海铜川路水产干货市场的调查以及某水产公司所谓的日本料理调味品售假网站的介绍看，假货销售价一般在每盒(1000克)30元以下，而被查处的造假上游企业，福建漳州丰滋雅食品有限公司的出厂价据称仅为每1000克8元，而作为日本料理调味品市场木鱼精代名词的“丸友新字”木鱼精正品则远高于此价、而且批零差价也很小。