方便粉丝

取自 食品百科全书

　　一种方便食品，以粉丝制成，与方便面是同一类食品。吃法与方便面也同样。不是很有营养。

　　粉丝是中国常见的食品之一，往往又叫做粉条丝、冬粉（主要在台湾），日本称春雨，朝鲜半岛称唐面，越南称面。最好的粉丝是以绿豆制成，也可由玉米淀粉或者地瓜淀粉制作，但品质不如绿豆粉丝，因绿豆中的直链淀粉最多，煮时不易烂，口感最为滑腻。类似细面条状，干燥后贩卖，食用前最好先泡水让它柔软，粉丝的直径一般在0.5毫米左右，这也是它有“丝”之名的由来。在中国，最著名的粉丝是龙口粉丝。

　　方便粉丝特点

　　(1)方便粉丝与传统粉丝食用特点对比方便粉丝与传统粉丝相比食用特点有了巨大的差异，传统粉丝食用方式是直接下锅煮汤6min以上，调味方式是边烹调边调味，操作复杂，食用场所为家庭烹调或到餐馆购买；方便粉丝食用方式是开水冲泡4min——6min，调味方式是直接加入配置好的料包、开水冲泡后即可食用，食用场所为旅途或任何地方。

　　(2)方便粉丝与传统粉丝工艺对比

　　传统粉丝的工艺流程为：粗淀粉一调浆(打芡)一人工漏粉一煮熟一冷却一人工剪粉一挂杆一老化一开粉一晾晒一打捆，粉丝成黑色、黄色或其他颜色，人口有泥砂感；

　　方便粉丝的工艺流程为：粗淀粉一精制一合浆(打芡)一熟化挤丝一冷却一洗粉一计量一烘干一包装(配上调料)，粉丝为白色，有光泽，口感柔软，细腻，方便卫生。

　　方便粉丝的未来展望

　　(1)原料多样化

　　方便粉丝经过近10年的研究与发展，技术创新不断加快，原料由单一的品种，单一的加工工艺向原料多元化的方向发展，使方便粉丝从以红薯淀粉方便粉丝创新为全薯粉丝，并以单一的红薯粉丝创新为红薯、马铃薯等多种原料复合的方便粉丝。

　　(2)品种多样化随着原料品种和包装的多样化，方便粉丝品种也呈多样化发展。

　　产品类别按原料分为红薯、马铃薯等；按干湿态分为保鲜粉丝(皮)、方便粉丝(干)等；按粉丝形态分为饼状粉丝、直条粉丝、粉皮、宽粉等，按包装方式分为碗装、袋装、杯状、五连包等多种形状规格产品。

　　(3)消费群体由学生延伸到中老年

　　随着方便食品整个行业的影响，方便粉丝因其柔软、风味品种多样和营养价值较高(类似像光友薯业开发的全薯粉丝，既方便快捷，又含有丰富的膳食纤维、维生素等营养)，越来越受到各年龄段的消费者的喜爱。调查结果表明，(淀粉型)方便粉丝的消费群体为学生、年轻女性、普通工薪消费者，消费年龄为l5岁——40岁(女性为主)，消费特点是以学校和旅游流动消费为主、家庭消费次之，消费层次为中档消费者；(原料型)方便粉丝(或全薯粉丝)的消费群体为儿童、学生、白领阶层和年轻女性及中老年消费者，消费年龄为15岁——55岁(白领女性为主)，消费特点是以上班族和家庭消费为主，学校和旅游流动消费次之，消费层次为中高档消费者。

　　从总体情况分析，消费群体由年轻女性为主的淀粉型粉丝消费为主，逐渐过度到适合儿童、学生、白领阶层和年轻女性和中老年消费者。