新法生产绿豆芽

取自 食品百科全书

一、沙生绿豆芽

1、场地。可选用空闲房及塑料大棚等，要求生产房（棚）内为弱光环境。

2、选沙。宜选用中、细粒沙；粗沙因持水性差，一般不宜选用。

3、选豆。各品种的大豆均可用于生产绿色豆芽。一般用粒大的豆子生产的豆芽粗壮，用粒小的豆子生产的豆芽瘦长。

4、播种。一般每平方米可播豆种3公斤，产豆芽30公斤。从播种到采收，夏季需4-5天，春秋季需6-8天，冬季需10-15天。豆芽采收后场地可重复使用，播种采用循环方式，即天天播豆，天天采收。

5、管理。沙生绿色豆芽管理用工极少，只需早上或傍晚用喷雾器或水壶酌情洒水，比普通无根豆芽用水量少得多。

6、采收。采收标准：豆芽生长整齐，长15-18厘米，茎白嫩，瓣翠绿，无子叶现露，采收后即可上市。

二、泡沫箱生产绿豆芽

1、制箱。1个完整的泡沫箱高度25厘米以上，常用规格是60厘米×47厘米。将1个完整的泡沫箱从中间用小钢锯条或薄刀裁断，可做成2个箱，将箱盖用宽胶带粘连好作为箱底，泡沫箱可反复用。若每天生产量是10箱，夏季就要准备50个左右的泡沫箱，春秋季要准备60-80个泡沫箱，冬季准备100个以上的泡沫箱，作为周转循环备用。

2、播种。要求大豆是保存期不超过12个月的新种。箱底不用铺河沙。普通规格的泡沫箱可播干豆种0.5公斤，产豆芽5公斤以上。

3、管理。泡沫箱生产绿色豆芽用水量少，管理方便，前期可叠箱保湿催芽，后期须摆开放绿。为了使豆芽产量高、外观好、豆瓣大，生产期间可灵活使用豆芽生长激素。一般从播种至采收需1周左右。

4、采收。豆芽长到15厘米左右长，满箱后即可采收。