新收油菜籽保管四法

取自 食品百科全书

油菜籽收下来，如遇阴雨天气不能出晒，采取以下4种救急措施，以防霉变。

1、拌盐法：将盐拌入新收获的菜籽中可以降低水分，抑制酶的活动，使脂肪不易分解。

每100克油菜籽里拌1克食盐，能在5?6天内维持它贮藏的稳定性，出油率仍能保持原来的95%。2、密闭法：菜籽脱下以后，立即用塑料薄膜密闭，形成了自然缺氧。用这种方法处理高水分的菜籽，虽然品质稍有降低，但是可以使菜籽在7?10天内不生芽、不发热、不霉烂，能赢得时间，待机出晒。3、摊晾法：将菜籽铺在晾晒器具上，放在通风的地方。摊菜籽时，既要薄，又要匀，并且每隔1小时翻动1次。4、烘干法：有条件的地方可用烘干机烘干。但通入的热风温度不能超过80?85摄氏度，否则，就会影响菜籽质量。