斯帕·卡洛·佩雷格里诺与斯帕公司

取自 食品百科全书

斯帕·卡洛·佩雷格里诺与斯帕公司(Carlo Pellegrino & Co·Spa)

佩雷格里诺是在1880年由公证人保洛·佩雷格里诺(PaoloPellegrino)建立的。与西西里的许多居民一样，他也是个庄主。他去世后，儿子卡洛(Carlo)继承其业。卡洛娶了位名叫约瑟菲娜·德帕涅(JosephineDespagne)的法国贵族女子，她是法国有势力的萧坦尼家族的成员。利用这个背景，他们不断改善产品推销。

佩雷格里诺一直擅长源自西西里岛西部的马尔沙拉(Marsala)强化葡萄酒的生产，也生产源自西西里姊妹岛潘铁垒里亚岛(Pantelleria)的葡萄酒。

小小的潘铁垒里亚岛位于西西里岛西南约140公里，距北非海岸仅约70公里。西西里的神话说，坦尼特(Tanit)女神为了引诱太阳神阿波罗，假扮成侍酒人给他送去了潘铁垒里亚甜酒。阿波罗觉得它甚至赛过玉液玉浆，不禁为之颠倒。

这个岛的葡萄栽培和酿酒很令人神往，好像世界各地最不寻常的葡萄园和酿酒厂都聚集于此，酿成独一无二的潘铁垒里亚酒。由于坐落在火山岛山地上，葡萄园开成梯田，靠手工砌成的石墙保持土壤。这里主要的葡萄是吉比波(Zibibbo)葡萄——这是亚历山德里亚(Alexandria)的缪士喀(Muscat)葡萄的当地叫法。出于气候炎热，园主用引枝法而不用到铁线或棚架，让葡萄藤长成矮的单棵灌木。这样便于荫蔽葡萄以保存湿润。干燥的风很有害。除了引枝使之成低矮外，还常把葡萄种在火山口内，以增加其荫蔽性。经剪枝的每一株葡萄藤看起来都像一个大的鸟巢。

这两种葡萄酒是用两种非常不同的方法制作的。利乔酒潘铁垒里亚莫斯卡托(MoscatodiPantelleria)酒，是用收获后立即压榨的葡萄制成的，在发酵中间强化以保留一些剩余糖分，如波特酒和法国南部的自然醇酒(Vinsdouznaturels)一般。另一种柏昔陶(Passito)酒则用葡萄干酿造，那是收获后放在架子上给太阳晒干的。这使得糖分和香味浓缩，形成全酒质，辛辣而有葡萄风味，最宜于佐食烤布丁或干水果。