揪面

　　揪面系西北地区传统面食，主要做法是将麦面擀作宽两三指、长二三十厘米的厚片，左手托着，右手大拇指与食指合作，揪成一个个小片儿，直接掷入沸腾的锅中，熟后捞出食用。

　　这吃法许多地方都有，一般叫揪面片儿，或直接叫做面片。片儿小巧玲珑，技术高的师傅揪的面如指甲盖般大，且无论多少，都一样大小，一样光、滑、薄、筋。面片多用羊肉和辣椒作为辅料，加上蘑菇、菠菜、豆腐、冬瓜、西红柿等蔬菜。可以吃汤面，也可以吃炒面烩面，只要你见过的面条的吃法，都可以作为面片的吃法。

　　揪面在西北各个省份都很流行，是一般家庭的主要食物之一。想吃揪面，在街边随便找家面馆，都可以做出香喷喷的揪面。个人以为西北诸省的揪面，单以味道评高低，以宁夏和甘肃的为上，陕西最次（只是在西北比较，当然陕西的揪面比起其它地方的面食仍然好吃许多）。