推刀片与拉刀片

取自 食品百科全书

左手按稳原料,右手操刀,放平刀身,使刀身与砧板呈平行状态。刀从咸坯右侧向前推进,叫推片,刀从咸坯左侧拉进,叫拉片。要求成片厚薄一致。