拽面

取自 食品百科全书

　　拽面是一道传统的特色面食小吃。流行于冀南豫北一带，以武安、安阳拽面最为有名。盐水的浓淡和面的弹性有很大关系，咸拉弹性更大，吃得滑口，可是高血压者禁忌啊，不能因嘴伤身啊。拽面一定要选用上好的面粉，用加了适量咸盐的水和面，面要软硬适度，再在面盆内用拳头蘸水揣面，直至面、盆、手三光方可。接下来的是绕面，双手把和好的面抻直上下晃动，再一抡两头一合，面就如雪白的麻花一样扭在一起，如此多次，绕好的面就十分地富有弹性和劲道。绕好的面再放入面盆里稍微醒一醒。老拽面好吃不好吃，劲道不劲道，关键就在这几步。再就是擀面、拽面、煮面，捞出来吃面。

　　做法

　　1、面、水，多少自己看着办（水需盐水，当然不能太咸），和好面，和面前往面里少添点盐也可以，目的是为了叫面有弹性（用峰峰话是：面有劲）。

　　2、用擀面杖擀成状。

　　3、要停两个钟头，很重要的一点哦，我的实践经验（3次后得出的），这个过程叫做醒面，和面里添盐一样，为了令面吃得有劲。

　　4、把面片用刀切成长条，捏住两端，抖开。会越抖越长哦。记得根据自己胳膊的长短切面片。

　　煮的时候要少放面，汤水多多，那才好吃啊。

　　选材

　　拽面一定要选用上好的面粉，用加了适量咸盐的水和面，面要软硬适度，再在面盆内用拳头蘸水

　　揣面，直至面、盆、手三光方可。接下来的是绕面，双手把和好的面抻直上下晃动，再一抡两头一合，面就如雪白的麻花一样扭在一起，如此多次，绕好的面就十分地富有弹性和劲道。绕好的面再放入面盆里稍微醒一醒。老拽面好吃不好吃，劲道不劲道，关键就在这几步。再就是擀面、拽面、煮面，捞出来吃面。

　　出味的地方在于卤子，主要有肉卤和鸡蛋卤两种。做卤更有讲究，回头单说。峰峰地方以鸡蛋卤为主，有“鸡蛋卤予老拽面，不吃不是活神仙”一说。