抽真空

取自 食品百科全书

抽真空（Vacuum，Pulls out the vacuum）

[概念]

是制冷设备生产或维修过程中，充注制冷剂前的一个必不可少的重要工序。即用真空泵与制冷系统管路相连接(一般是高低压侧同时连接),将系统管路中的不凝性气体和水分等排除的过程。在制冷工业中对应词汇是充注。抽真空是制冷设备生产或维修过程中,充注制冷剂前的一个必不可少的重要工序。即用真空泵与制冷系统管路相连接(一般是高低压侧同时连接),将系统管路中的不凝性气体和水分等排除的过程。

[作用] ⒈除去系统中的不凝性气体:不凝性气体的存在会使系统冷凝压力升高，排气温度升高，影响制冷效果;还可能导致润滑油高温下碳化,危害压缩机的正常运行，甚至烧坏压缩机电机。 ⒉除去系统中的水分：水分是制冷系统中的最大杀手(特指蒸气压缩式制冷循环中的氟利昂系统)，首先，润滑油与水分作用会生成酸，会腐蚀系统，同时会造成“铜镀”现象，损坏压缩机；同时，水分会造成膨胀阀阀口或毛细管内结冰，出现“冰堵”。

[原理] ⒈真空泵启动后，系统中的不凝性气体和水蒸汽先被抽出，然后只剩下水分子（液态)。 ⒉随着真空度的增加，系统内绝对压力降低，当系统内的绝对压力降低到与环境温度相对应的饱和水蒸汽压力时，系统内剩余的水分子沸腾c成水蒸气，被继续抽出——需要注意的是，抽真空过程中，在正常操作情况下，系统内的温度和外界环境温度是一致的。这也是环境温度越低，抽真空越难，速度越慢的原因。

[其它]

从密闭容器中排出气体或使容器中的气体分子数目不断减少。可以是物理、化学等。或使样品处于负压状态下，其绝对压力低于大气压。抽去某空间内部空气以达到预定真空度。

如真空保鲜器——应用真空保鲜原理;把瓶内空气抽出来,人造一个真空环境,以减少酒类与空气发生化学反应,达到长期保鲜的作用。如真空食品、真空包装压缩运输体积、真空冷冻干燥、真空油炸等。