抹茶戚风蛋糕

取自 食品百科全书

　　抹茶戚风蛋糕，是一道由抹茶粉、鸡蛋、低筋面粉制作的休闲甜点。

　　材料

　　所属分类:烘焙

　　食材：鸡蛋3个、糖15克（打发蛋黄），30克（打发蛋白）、植物油60克、牛奶40克、低筋面粉70克、玉米淀粉10克、泡打粉 3g抹茶粉5克

　　配料：朗姆酒5——6滴、盐1克、白醋 5——6滴

　　工具: 烤箱

　　口味：甜

　　制作难度：切墩（初级）

　　制作时间：30分钟

　　做法

　　1、蛋白蛋黄分离，鸡蛋要提前从冰箱取出。低筋面粉，玉米淀粉，泡打粉混合均匀，过筛备用。

　　2、蛋白加白醋用电动打蛋器高速打至无液体状，分次加入糖继续搅打至硬性发泡，蛋白呈三角状竖立，不会弯曲。

　　3、蛋黄、盐、糖用打蛋器充分搅打至发白浓稠，再加入牛奶、油、朗姆酒搅打均匀，没有油水分离的情况，筛入过筛两次的低筋面粉、抹茶粉继续搅拌混合均匀备用

　　4、取出1/3的蛋白加入面糊，用橡皮刮刀切拌均匀，第一次要拌透，全部拌好后光亮，成片往下滴。将剩下的蛋白加进面糊，切拌均匀。

　　5、将拌匀的面糊倒入模具中放在烤盘上，在桌子上振几下排出气泡并让表面平整（烤箱180度预热）

　　6、将烤盘放入预热好的烤箱，温度调到150度中层烤50分钟即可，取出后马上轻摔几下倒扣，彻底冷却后方可脱模。