抹茶慕斯

取自 食品百科全书

　　抹茶慕斯采用抹茶与慕斯混合制作的一种甜点。慕斯英文mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层。通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。

　　制作

　　做法一

　　主料：慕斯粉300克,鲜奶油,牛奶各200克,抹茶粉,水各适量。

　　1.慕斯粉用沸水化开，加鲜奶油，分3份，一份加牛奶成白色，一份制成云石状，一份制成淡绿色（加抹茶粉）。

　　2.取塑料杯，先倒入白色的一份，放入冰箱，待稍凝固，倒入淡绿色的一份，放入冰箱，待稍凝固，倒入云石状的一份，放入冰箱，待全部凝固后取出，脱模即可。

　　做法二

　　料单：马斯卡邦乳酪200克，吉利丁片7.5克，抹茶粉15克，打发奶油300克，蛋黄50克，全蛋38克，糖96.5克，水25克。

　　马斯卡邦尼乳酸搅拌至无颗粒。

　　全蛋蛋黄慢慢搅拌至湿性发泡，然后糖跟水烧糖浆至118度冲入蛋黄部分一起打发。

　　抹茶粉分两两次与第1步和第2步的混合物搅拌至无颗粒状态。

　　加入融化的吉利丁搅拌均匀即可。

　　做法三

　　用料淡奶油180g、砂糖60g、抹茶9g、吉利丁片2.5片（11g）、牛奶60g、蛋糕2片。6寸圆模份量，6寸心型减少20%。冷藏4小时以上。

　　1、准备2片戚风蛋糕片，网上有那么多出色的烘焙大师，关于戚风的做法，我就不班门弄斧了。裁剪的比慕斯模稍微小一圈即可。（我用的是活底蛋糕模

　　2、吉利丁片放在冰水里泡软待用。

　　3、加热牛奶，将软化的吉利丁片放入热牛奶里搅拌至完全融化。

　　4、在3里加入抹茶粉，拌匀，稍微冷却待用。

　　5、淡奶油加糖，打至有纹路,但依旧可以缓缓流动的状态。

　　6、将抹茶牛奶糊糊倒进打发好的淡奶油，搅拌均匀。即成为美味的抹茶慕斯馅。

　　7、在模子底部铺上一层蛋糕片。

　　8、浇上抹茶慕斯馅，晃动模具，让慕斯馅可以流到蛋糕片和模子的缝隙里。

　　9、在慕斯馅上加一层蛋糕片。

　　10、浇上最后一层慕斯馅，刮平表面。

　　11、放入冰箱冷藏4小时以上，脱模的时候，只需要用热毛巾在模子外层包裹一会，即可轻松脱模啦！

　　贴士

　　小贴士这是个人比较钟爱的一款慕斯喔，清爽的颜色，浓郁的茶香，最重要的是用料超级简单，操作过程也最简便。 脱模切块，加上喜欢的巧克力装饰，无论是外观还是味道都完全可以和蛋糕店里的慕斯媲美喔！ 个人比较喜欢香草味的戚风加抹茶味的慕斯，如果您喜欢，也可以做香草味的慕斯加抹茶味的戚风喔。