扬州方糕

取自 食品百科全书

　　扬州方糕是江苏扬州汉族风味糕点之一，香甜松软，昔称运司糕。《随园食单》载：“卢雅雨作运司…扬州店中作糕献之，遂有‘运司糕’之名，色白如雪，点胭脂，红如桃花，微糖作馅，淡而称旨。”

　　原料

　　粳米粉，甜豆沙，青梅，金橘，瓜子仁，绵自糖，红绿丝。

　　制法

　　粳米粉用热水、糖拌成雪花状，揉匀揉透。再将青梅、金橘切碎，放进豆沙、糖、瓜子仁拌和均匀成果仁馅。将有方格的木框放在铺有干净湿布的笼内，再将包有果馅的米糕放进方格内，上撒红绿丝，蒸熟。