扣菜

取自 食品百科全书

所谓"扣菜"就是将菜肴原料或菜的半成品,整齐的摆放在大小合适的碗中,加入汤汁(也有些菜不须加汤汁),放入蒸笼中加热至熟,然后翻扣在出菜的盘中成菜的一种烹调方法.

装扣碗时一般将好的\完整的放在碗的底部,翻扣过来后即呈现的盘的上面,故常称好的,出色的人或事为"碗面子.

一般地说民间酒席的菜点里面用扣菜比较多,原因是方便,一次性能同时出很多菜.

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