食品百科全书 - 快餐

快餐

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快餐(a quick lunch (or meal); a snack; fast food )kuài cān 预先做好的能够迅速提供顾客食用的饭食,如汉堡包、盒饭等。又叫盒饭。港台一带获译作速食、即食、便当等,而消费者对快餐的理解是多种多样的,远不止外来语原意所能包容。但无外乎这么几点,即快餐是由食品工厂生产或大中型餐饮企业加工的,大众化、节时、方便,可以充当主食。

快餐 最早出现于西方世界,英语称为″quickmeal“或″fastfood″。引入中国之后,中文名称就叫″快餐″,即烹饪好了的,能随时供应的饭食。其实通常我们所说的″快餐″准确地来说应该叫中式快餐,俗称盒饭。它是中餐吸收外国饮食文化而形成的饮食方式。它以明快、方便、节约的显著特征走进了千家万户


唐代市场有一种叫“立办”的酒席,这“立办”,便是唐代的快餐。据李肇的《国史补》记载:唐德宗临时召见吴凑,任命他为“京兆尹”,而且要他立即赴任。吴凑在上任前,邀请亲朋好友家中聚餐,虽然时间很紧迫,可是接到邀请的客人到来时,酒宴已在桌上摆好了。有些客人大惑不解,吴府的人回答道:“两市日有礼席,举铛釜而取之,故三五百人之馔,可立办也。”到了宋代,在东京、杭城等地,市场上有一种比比皆是的叫“逐时施行索唤”和“咄嗟可办”的餐饮,如同今日所谓的方便快餐了。

快餐的主要分类   1、按经营方式、工业化程度可分为:传统快餐、现代快餐;

2、按菜品风味可分为:中式快餐、西式快餐、中西合璧式快餐、其它快餐;

3、按品种形式可分为:单一品种快餐、组合品种快餐。 快餐的作用与地位

快餐业的发展是由社会进步和经济发展决定的,是人民生活水平提高与生活方式改善

的迫切需要,是人们为适应社会经济建设,工作与生活节奏加快,家庭服务和单位后勤服

务走向社会化的必然产物。

其作用: 1、快餐业是一个重要的生活环境和投资环境的产业; 2、是国民经济发展和餐饮业发展新的增长点; 3、是传统餐饮走向现代餐饮的突破口和先行军;

4、是人们休闲消费、旅游消费、购物消费等消费的重要组成部分;

5、是国家扩大内需、吸纳社会就业和扩大再就业的重要渠道; 6、是中国发展外向型经济和与国际餐饮市场对接的生力军。

快餐产业化的内涵 中式快餐产业化内涵界定为快餐的社会化、工业化、集约化。

快餐的社会化,就是依据社会化概念的内涵,即“分散的、互不联系的个别生产过程 转变为互相联系的社会生产过程”。把传统的餐饮业,一家一户的做饭炒菜,餐馆及饮食 店的单病作战状态,改造成为具有专业化社会分工的行业,把人们从家务劳动中解放出来 ,满足人们现代生活节奏和营养与保健意识的需要。

快餐的工业化,就是以快餐生产的整个工艺为主线,用部分机械代替手工,用定量代 替模糊性,用流水线作业代替个体生产,将传统中国菜的一部分品种变为工厂化工程化操 作,生产出标准化的、感官形态符合人们审美习惯的烹饪产品——菜肴、面点;或加工出 适合家庭烹饪的成品、半成品。 参考资料:

1.http://www.kclm.org/index1.php
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