德国香肠

取自 食品百科全书

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　　名气不小，品种也很繁多，肉店里整根的、成串的、切片的、琳琅满目。饭馆的菜单上，肠子也占着绝对优势，肠条沙拉、农式香肠、巴伐利亚白香肠、法兰克福小香肠、血肠、纽伦堡香肠——·，等等多不胜数，且各地有各地的风味特点。

　　历史典故

　　德国香肠在德语中为：Wurst，而实际上他们读作：Vurst，大概有1500种。

　　随着世界形势的发展，土特产这句话眼看着就要逐渐消失了，德国的香肠也跟着亦步亦趋的泛滥着，东西南北方的各路肠子也不只呆在原来的东西南北各自方，在弗莱堡也可以吃到柏林的番茄咖喱煎香肠。德国煎香肠摊业能够追溯到多远，想也不过是二战后恢复时期的事情，只有肉的供应保障了，煎香肠才能应运而生。

　　二战后几年

　　弗莱堡一个叫马耶尔（Mayer）的人，开创了弗莱堡第一个煎香肠的摊子，就在市中心的明斯特广场上。后来生意随着德国经济的复苏越来越红火，老马雅招了过门女婿，继续经营着弗莱堡的肠子，肠子的队伍也在不断地扩大，到今天为止，明斯特广场上的煎肠摊子一个接一个的热气腾腾！当年的过门女婿小马耶尔，自己都成了三个孩子的爸爸，他和太太几十年如一日，始终干着老马耶尔的本行，直到前不久，才不见了踪影，大概是退休了吧。马耶尔夫妇不见了，挂着他们名字的香肠车，依旧每天每的出现在广场上，一个看上去和马耶尔先生几乎是一个模子里刻出来的男人，操持着煎香肠的生意，他肯定是马耶尔三个儿子里的一个，第三代香肠马耶尔。

　　明斯特广场

　　上各式各样的摊子林林总总，在那里卖煎香肠，是一件很有赚头的生意，只要天气不是太糟糕，那里总是堆满了人。上午刚开张时，买香肠面包的大都是正在附近上班的工人，穿着工装边吃边和香肠老板聊天，他们是那里熟客；随着太阳的升高，买香肠的人也越来越多，有自己吃的，有买好带给别人吃的，有买生的自己回家煎烤吃的；天到正午，明斯特广场的市场即将收尾，却是香肠生意的顶峰，几部香肠车前都排着队，无论是游客还是当地人，采购、游览完毕觉出饥饿，1.80欧元一份面包夹香肠，外带煎洋葱，好吃、简单、顶饱，边吃边欣赏明斯特广场周围的人文景色，特有丰富的文化历史感觉！并且还附有浓浓的国家民族风情与美食文化。

　　美食文化

　　收进手册

　　可以这样认为，当你在弗莱堡明斯特广场吃一分面包肠子的话，就等于肚子里多添了文化墨水，中文里的“士别三日，当刮目相看！”在弗莱堡就演变成“吃一根香肠，当刮目相看！”难怪香肠马雅先生是那样的自豪，因为他的香肠被收进日本的旅游手册，还带着照片呢！常有日本游客按图索肠，特地找到他的摊位，先是一阵劈里扒拉闪光照相，然后再咪西一份弗莱堡的肠子。日本人喜欢了解别人的文化，擅长拿来主义，这个优点是举世闻名的，搞不好在日本哪个广场上，也正卖着弗莱堡的肠子呢！说不定他们的弗莱堡肠子更香，更好吃。慢慢的也会变成日本独特的一道美食风景线。

　　品种多

　　最有名的是Lange Rot（长红），是他们老马雅家的开山鼻祖。一根红色的猪肉肠尺把来长，被煎得油亮亮地起着焦皮，吃进嘴里，肉嫩的溢出汁，皮脆的嚼出声；台子上还摆着介末和西红柿酱，随你挑选，常常把个吃肠子的人、尤其是孩子们，不是吃得嘴边挂红就是挂黄。买“长红”的人真的很多，是因为它的确比其它的香还是名声比其它的响？按玛雅先生自己的骄傲理论，“长红”是他家老字号，多少年来铁打的质量带来金打的信誉，之所以最受欢迎！“可人家就爱买我们家的！我们的肉肠煎得最用心！”马雅先生骄傲的口气中掺着一丝无可奈何的哀叹，当年独此一家的兴旺已经成为历史啦！明斯特教堂边上，继老玛雅之后，陆续增添了另外三家香肠，共同分享着弗莱堡明斯特广场的这块令人眼谗的肥肉。政府严格控制着煎香肠业务的牌照，既不会多余，也不会冷清，14点以后市场结束，四个香肠车摊也不再允许营业，另有一个车摊经营下午的生意。

　　上午经营

　　以前总为地理位置打架。诺大的一个广场，人们来自四面八方，似乎谈不上什么规律，排成一条龙的四个肠摊，应该都是左右逢源才是啊，可却偏偏有着看不见的风水轨道。“凭什么你老占据着这块有利的地盘！即使你开业比我早！既然均为同事，就该利益均沾！”诸如此类的问题经过争吵之后，没有居委会，没有党组织，他们靠着自己的力量解决了，一个月换一次摊位，公平合理。有心的人才会发现这其中的奥妙，大家看见的是被煎得颜色诱人的香肠，谁会去注意Mayer或是Uhl的摊子换了位置呢。如果正好赶在淡季，又正好被换到最差的位置，香肠老板就干脆去休假，下个月再卷土重来，别轻看了那小小的香肠生意，和西门子公司一样，都有着自己的生财之道

　　近况

　　当代年轻人

　　靠着那几种肠子在明斯特广场赚钱，虽然是个令人垂涎的买卖，却也不再是当代年轻人的理想工作了。年轻人，谁愿意每天披星戴月、鸡都没叫的时候就起床，痛哭流涕地切洋葱、备料，打扫、装车；然后站在煎锅前，不停地煎呀煎。那夹着洋葱味道的油烟，腻着你的头发，钻进你的皮肤，几个小时下来，人就变成油烟机，回家后立刻要彻底清洗，否则那味道就会在你所经之处留下痕迹。香肠老板们每天每过着

　　油烟机的日子，这种生活在年轻人眼里没有什么魅力。马雅先生以前总在感叹后继无人，没有一个儿子愿意接他的班，一方面他为儿子正在从事的学业骄傲，另一方面，又为自己一生所为的事业不再继续而失落。称小小香肠为事业，听起来大概有些可笑，可他们不就是凭着香肠这等小事，做成了养育子孙、买房置地的业绩嘛！难道只有像凯撒、拿破伦那样，以无数人的生命换来无数的疆域才能堪称事业，那么，我到倾向于做一个庸庸碌碌的市井之人。我很能理解马雅先生的由衷，那不只是一部养家胡口的香肠车，那更是他生命中的一大部分，像他的腿、他的肝、他的心。当我看见第三代玛雅站在那里，尽管他表情看上去忧郁，很可能是万般无奈才接替了父亲，我却很感到欣慰。

　　个人体会

　　我经常在城里晃，也经常去吃一份明斯特的广场香肠，在我看来，哪家的肠子味道都是一样，哪家正闲着就去哪家买。直到有一天，发现又多出了一部香肠车，看来是弗莱堡的吃客增加了，或者是听信了我的高见，为了长学问特地来吃弗莱堡的肠子！？这新老板Paul与众不同，年纪不大却有着发福的肚子，头上戴着一顶与香肠没什么关系的花格尼压舌帽，唇上蓄着短胡须，红红润润的脸上总露着喜色。他以自然随和的态度招呼着眼前的过客，无论是什么人统统以“你”相称，一股子邻家朋友的亲切，叫你无法去挑剔他不用尊称的、有违德国人习惯的习惯。在他面前，任何人都平等一致，都是来吃肠子的人，就是教皇路过，他也会熟人似的送上一份香肠，“吃吃看，不比你巴亚的白香肠差吧！”我如此设想着。他总有的说，说的很平常，真像和你认识了八辈子一般！道别时，他分明仍旧在煎着他的香肠原地未动，可偏偏能叫人产生错觉，好像被人真心诚意地恭送到大门口的感觉。就冲着这点，我们总是在他那里买香肠，他的摊位斜对着弗莱堡古代商贸会馆，那是一座1532年就盖成的华美建筑，用来为外地商人提供存货和交易的场所。它那豪华的门脸、突出的窗棱、梯形的山墙，圆圆的石柱、拱型的门廊，体现着晚期哥特式的建筑风格；在那五扇三棱窗之间，还雕着四尊石像，他们分别是皇帝马克西姆利安（Maximilian）一世、他的儿子（Philipp den schönen ）和孙子 (Karl)五世、及菲迪南（Ferdinand）一世。当你咬着香肠，跻身于眼前那拉家带口的皇族之间，一不留神，就会掉进历史的长河，今日的生活与你仿佛罔如隔世。若不信，觉得我过于夸张，那就去买一份弗莱堡明斯特广场的肠子，品味品味，再来与我理论分明！

　　旅游贴士

　　德国人是名副其实的“大块吃肉、大口喝酒”的民族——吃猪肉喝啤酒。据世界奢侈报道消息，德国人每人每年的猪肉消耗量为65公斤，居世界首位。由于偏好猪肉，大部分有名的德国菜都是猪

　　肉制品。德国的食品最有名的红肠、香肠及火腿。他们制造的香肠种类起码有1500种以上，并且都是猪肉制品。最有名的“黑森林火腿”销往世界各地，可以切得跟纸一样薄，味道奇香无比。德国的国菜就是在酸卷心菜上铺满各式香肠及火腿；有时用一整只猪后腿代替香肠和火腿。那烧得熟烂的一整只猪腿，德国人可以面不改色地一人干掉它。

　　德国香肠上千种

　　如果有一种食物，在一个国家内可以衍生为500种、1000种甚至1500种，该是多么神奇的一件事。德国香肠就是因此而声名远扬的。

　　吃过一顿十分正宗的香肠大餐后，想必只能用“除了好吃还是好吃”来形容。

　　不问不知道，一问吓一跳。原来在德国，每个地方都有其可以引以为傲的香肠品种，其中格廷根和雷根斯堡的香肠从中世纪起就已享有盛名。没有什么可以和图林根的红肠相媲美的了，这种可烤着吃的香肠加有好闻的墨角兰香料。而卡塞尔的居民最爱吃他们自己做的肝泥香肠，施瓦本地区的人们则迷恋加了百里香、丁香和豆子等调味品的黑香肠。还有手指般大小的烤肠，它来自柏林，香肠被切成细薄片，抹上调味番茄酱，再撒上薄薄一层咖喱粉，又香又鲜。

　　TIP：

　　在德国吃香肠，要有面包与之相配。德国面包有用精粉做的，也有用黑麦、燕麦、精粉与杂粮掺和在一起的混合面做的，味道都不错。