异麦芽酮糖醇

取自 食品百科全书

中文名称： 异麦芽酮糖醇

英文名称： Isomaltitol

别名： 异麦芽糖醇；氢化帕拉金糖；氢化异麦芽酮糖

详情： 结构式：本品由α-D-吡喃葡萄糖基-1，6-D-山梨糖醇（GPS）和α-D-吡喃葡萄糖基-1，6-D-甘露糖醇（GPM）二水物按等摩尔比例混合组成。

GPM：分子式：C12H24O10•2H2O

分子量：380.32

GPS：分子式：C12H24O10

分子量：344.32

理化性质：白色无臭结晶，味甜，甜度约为蔗糖的45%~65%，稍吸湿，熔程145~150℃，旋光度≥+91.5°（40g/L水溶液）；溶于水，其在水中的溶解度室温下低于蔗糖，升温后可接近蔗糖。不溶于乙醇。

来源与制法：由蔗糖用酶法在转化为异麦芽酮糖（或称帕拉金糖）后，催化加氢，经浓缩、结晶、分离而得。

毒理学依据：

①ADI：无须规定（FAO/WHO，1994）。

②代谢：本品在机体内有50%被分解成山梨醇、甘露醇和葡萄糖。

质量要求：质量标准（GB1902―1994）

异麦芽酮糖（含结晶水）/%≥ 95.0

其他糖/% ≤ 4.0

水分/% ≤ 1.0

灰分/% ≤ 0.1

砷（以As计）/% ≤ 0.00005

铅/%≤ 0.0001

铜/% ≤ 0.0002

细菌总数/（个/g）≤ 350

大肠菌群/（个/100g）≤ 30

沙门菌 不得检出

用途与注意事项： 甜味剂。本品与其他甜味剂合用有协同作用，并能掩盖某些高甜度甜味剂的不良后味。其热值约为蔗糖的一半，可供糖尿病人食用。不致龋，无褐变反映。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中规定：可在雪糕、冰棍、糖果、糕点、饮料、饼干、面包、果酱（不包括罐头）、配制酒中按生产需要适量使用。实际使用参考：当应用于焙烤食品时，可按1:1比例代替蔗糖，一般不需要改变传统配方。若褐变太浅，可适当提高焙烤温度，或加少量果糖。