异构化糖

取自 食品百科全书

　　异构化乳糖在目前市场上是以两种剂型存在，异构化乳糖粉和异构化乳糖液。商业生产异构化乳糖采用乳糖为原料经受热或者用氢氧化钠作催化剂条件下进行异构化作用而得。

　　异构化乳糖粉，外观为白色结晶，甜度是蔗糖的0.5倍，是黏度低、热量低、易溶于水、性能稳定、安全性高、使用方便的一种新型功能性双糖，也是一种有特殊保健功能的寡糖。

　　异构化乳糖液是无色至淡棕色的液体。甜度是蔗糖的0.6倍，原因是异构化乳糖液中含有部分未异构化的乳糖、水解产生的果糖和半乳糖等。异构化乳糖液在药品领域也称为乳果糖口服液，是专门治疗便秘、肝性脑病和肝昏迷的药物。

　　故无论是异构化乳糖液，还是异构化乳糖粉，生产者或研究人员都可以根据实际生产需要进行选择合适的原料。

　　简介

　　异构化乳糖对人体健康功能显著。人体肠道内有益菌为双歧杆菌，异构化乳糖是双歧杆菌生长最好的糖源，它在小肠内不被分解，移到大肠内可被所有双歧杆菌利用，使双歧杆菌增长占优势、抑制腐败细菌及病原菌的生长，对改变肠内菌丛、保持肠道正常功能、防病治病抗老化等起重要作用。

　　异构化乳糖防治便秘和防癌功效也很显著。肠内双歧杆菌增殖，pH值降低，促进了肠的蠕动，使粪便变软，排便数量及次数均可增加，并能使肠内易造成腐败菌生长的无用物在肠内滞留时间缩短，起到防止肠癌的作用。

　　用母乳喂养的婴儿比人工喂养的婴儿的肠道双歧杆菌占绝对优势（占总菌的90%以上），前者比后者抵抗力强，患病率低，生长发育好，因为母乳中有促进婴儿肠内双歧杆菌生长的因子。如在奶粉中加入0．5%的异构化乳糖，人工喂养婴儿，可使婴儿肠内双歧杆菌比例增加，接近母乳育儿，抵抗力增强，促进生长发育，降低患病率。

　　异构化乳糖可广泛用于保健食品中，可添加到乳饮料、碳酸饮料、果汁饮料、糖果、奶粉等食品中作膳食疗效食品，也可单独作医疗用品。

　　生理功能

　　益生特性

　　异构化乳糖是一种益生元，具有增殖双歧杆菌、改善肠道环境和提高肠道健康的功能。

　　促进钙镁吸收

　　异构化乳糖由于不被胃和大肠吸收，只有到达结肠内被有益菌代谢产生大量的短链脂肪酸。使结肠内形成酸性环境，进而促使钙镁离子的吸收 。

　　抑制沙门氏菌

　　已有研究表明异构化乳糖在抑制腐败菌方面具有优异的效果 。

　　降低血糖指数

　　异构化乳糖具有降低血糖的功能，可以被糖尿病患者食用。

　　低能量，有利于控制体重

　　异构化乳糖的能量仅有2.0kcal/g，可用于体重管理食品[2]

　　容积性缓泻作用

　　异构化乳糖是一种缓泻剂，在医疗行业领域里也称作乳果糖。是作为药物用于治疗肝性脑病、肝昏迷和便秘。异构化乳糖是唯一一种可应用于医疗行业的益生元 。

　　应用领域

　　便秘治疗药物

　　比如：杜密克等乳果糖口服液，异构化乳糖的服用剂量为10g/天

　　肝性脑病治疗用药物

　　乳果糖口服液也可以用于治疗肝性脑病和肝昏迷

　　乳酸菌饮料

　　异构化乳糖体现益生特性，增殖体内双歧杆菌。

　　婴幼儿配方粉

　　异构化乳糖体现益生特性，增殖体内双歧杆菌。

　　中老年奶粉和孕妇奶粉

　　异构化乳糖体现益生特性，增殖体内双歧杆菌，改善肠道环境，缓解便秘。

　　膳食补充剂

　　异构化乳糖体现益生特性，增殖体内双歧杆菌，改善肠道环境，缓解便秘。

　　果汁饮料等饮料类型

　　异构化乳糖体现益生特性，增殖体内双歧杆菌。

　　异构化乳糖的检测

　　异构化乳糖是纯的双糖，检测起来比较方便。

　　高效液相色谱法是一种有效的定量测定方法，可以实现异构化乳糖的直接检测。