异丝氨酸
取自 食品百科全书
异丝氨酸
isoserine；2-hydroxy-β-alanine;β-aminolactic acid；3-amino-2-hydroxypropionic acid
又称2-羟基-β-丙氨酸；β-氨基乳酸；3-氨基-2-羟基丙酸。
有下列三种光学异构体。
(1)L-异丝氨酸：结晶。熔点199～201℃(分解)；旋光度-32.58°(水中)；能溶于水；由外消旋异丝氨酸制成布鲁辛盐，然后分离以制取；其衍生物：N-苯甲酰化物熔点107～109℃，旋光度[α]D-30.03°。
(2)D-异丝氨酸：结晶；199～201℃分解；比旋度32.44°(水中)制法同(1)；其N-苯甲酰衍生物C3H5O3(NHCOC6H5)，熔点107～109℃，旋光度+32.44°(水中)。
(3)DL-异丝氨酸：柱状晶体；熔点248℃(分解)；Ka(25℃)5.37×10-10；Kb(25℃)6.03×10-12；溶于热水；与过氧化氢反应生成氨基乙醛；与亚硝酸反应生成甘油酸；制法：氨基乙醛与氰化氢反应生成的氰醇，用盐酸水解即得，其衍生物：(1)乙酯，针晶，熔点75℃，难溶于乙醚；(2)N-苯甲酰化物，晶体，熔点151℃。
三种均用作生化试剂、食品添加剂，用于化妆品工业。
