开飞儿

取自 食品百科全书

开菲尔（英文：Kefir）是一种发酵乳，是发祥于世界第一长寿地区的高加索，它与普通酸奶不一样，因它是由数10种的乳酸菌及酵母菌所形成的复合型发酵乳，而市售的酸奶是单纯的乳酸菌。它的种菌叫做kefir粒，是块状物，是微生物学上非常珍贵的东西，已引起世界各国的注目而努力研究对人体生理的功效。 　　

   Kefir的营养成分：

　　Kefir 的成分中含有维生素 A 、 B 2 、 B 12 、 C 乳酸钙、泛酸、叶酸、核酸、胺基酸、各种游离脂肪酸及其它微量元素。 Kefir 的乳酸钙是 100%L （ + ）型，很容易被人体所吸收，而一般酸奶所含的不易消化的 D （ - ）型乳酸钙世界卫生组织（ WHO ）已提出给新生儿摄食做限制。 现代人有钙摄取不足的问题，若是以 Kefir 来做为钙源，就可有效的改善。 　　

   Kefir的功效：

　　1. 改善消化机能，提高钙的利用 　　2. 有效的预防脑血栓、心肌梗塞等成人病 　　3. 免疫机能的活性化达抗癌效果 　　4. 巨噬细胞的活性化 　　

   Kefir的应用：

　　由于 Kefir 菌中含有特殊酵母菌 与乳酸菌 ，其氧气消耗速率快，而且会利用乳酸，能分泌多量 L.G.F(Lactobacillus Growth Factor) 给 AB 益生菌生长所需，因而得到大量 Bifidobacterium 的增生，最后选择于菌活力最旺盛的对数成长末期停止发酵，并进行微包埋作用后进行真空冷冻干燥。此一状态的机能性菌种有其独特的 优点 。