庚醇

取自 食品百科全书

分子式：C7H16O

分子量：116.20

别称：七碳醇

理化性质：为无色液体，不溶于水，溶于乙醇等有机熔剂，沸点175℃，相对密度d254 0.820～0.824，折射率n20D 1.423～1.427。

天然存在：存在于柑橘、苹果、草莓、覆盆子、西番莲、啤酒等香成分中。

感官特征：具有新鲜、清淡的油脂气息，并带有酒香，有辛辣的味道。

应用建议：可用于调配椰子、西番莲、苹果、柑橘等多种水果香性的食用香精。

建议用量：在最终加香食品中浓度约为0.9～5mg/kg。

安全管理情况：庚醇的FEMA编号为2548，FDA编号为172.515，CoE编号为70。中国GB 2760－1996批准为允许使用的食品香料。