平衡水分

取自 食品百科全书

[中文]: 平衡水分

[英文]: equilibrium water content

[说明]: 在一定介质中进行干燥或吸湿，物料最终所能达到的一定的含湿量。当一种物料与一种介质相接触时，如果物料中水分所产生的蒸气压大于介质中水蒸气分压力，则物料排出水分而进行干燥。如果物料中水分所产生的蒸气压小于介质中水蒸气分压力，则物料吸收水分而进行吸湿。只要介质保持不变，则无论是干燥或吸湿，物料最终必将达到一定的湿含量。