干肠

取自 食品百科全书

　　哈尔滨干肠哈市特产之一，哈尔滨干肠比较有名的有哈尔滨肉联干肠、秋林干肠、商委干肠、传人干肠、农大干肠等。有真空包装可以久藏，但当地人更喜欢吃散装的，更干爽一些

　　菜品特色

　　味道鲜美，储存时间长，食用方便，越嚼越香，市面常见的裕昌干肠，选用新鲜猪瘦肉，百年祖传秘方，制作工艺精良，自然风干，肉香味浓，易保存。

　　做法

　　主料：1.肉5斤，其中肥肉0.5斤，瘦肉4-4.5斤 2.肠衣4根(以能灌完肉馅为准)

　　调料：1.盐一两 2.鸡精/味素一两 3.白糖三两半 4.酱油三两半 5.低度白酒二两半

　　作料：1.肉蔻1个 2.紫寇 5个 3.沙仁5个 4.丁香6个 （注：可用干肠调料代替）

　　步骤：

　　（1）.肥肉剁成馅，瘦肉切成块，大小以能用漏斗塞进肠衣为准。

　　（2）.放入调料、作料搅拌均匀，放2-3小时入味。

　　（3）.灌肠后，把肠放到白纸上搁置半天左右的时间。

　　（4）.把肠放到通风没有阳光的地方风干3-7天

　　（5）.蒸锅铺上干豆腐（豆腐皮），再把肠放上，上汽蒸20分钟即可。

　　保存方法：

　　放入冰柜便不会变质，但不宜放入冰格，否则水分渐失，肉质渐硬，蒸熟也觉难吃，可以改用熟油浸，以玻璃瓶存放。但油浸得久也易变味，因此腊味勿多，一般用保鲜纸或腊袋密封，放入冰柜下层。下层也能维持肉味及不致发霉，放在阴凉通风处，避光，也可。不用太担心。

　　营养价值

　　相关人群：一般人群均可食用；

　　作用：干肠可开胃助食，增进食欲