干燥裙带菜

取自 食品百科全书

　　在加工鲜裙带菜时，首先在浸烫的热水（或海水）中，加以食品添加物所准许使用的生石灰、消石灰等碱料，将pH值调至6.0——9.0，然后再进行浸烫加工。经过连续浸烫后，使用的热水（海水）的盐分会增高，pH值下降，液量减少，产生混浊化，则需要重新补充热水（或海水），添加碱料调整pH值。由此浸烫出的裙带菜，色泽、外观良好，贮藏变质少，容易清除杂物，而且藻体组织细胞选择渗性性小，食盐浸入的速度快、易脱去水分。裙带菜经浸烫后，含水量大为降低，在盐渍时即可节省大量食盐。

　　简介

　　将浸烫后的裙带菜，再加以冷却、沥水、拌盐，即制成长期不腐烂变质的盐藏品，可在低温下贮藏以供随时加工食用。

　　上述的盐藏品，经用淡水或海水脱盐后，放入用磷酸钠与冰醋配制的pH为8.0——9.0的缓冲溶液中20分钟以上。然后脱水干燥，即制成干燥品。在干燥时宜用热风干燥的方法，但由于裙带菜含水量大，干燥时间长，不如采用放在暗处通风干燥的方法经济。最后，将干燥至含水量5——20%的裙带菜，按一定形状压制成压缩品。如果将裙带菜干燥至含水量4%以下，会破碎成粉末；如高于20%，则易霉变。

　　由上述方法制成的干燥裙带菜，复原性强，为16.5倍，而按通常方法制出的干品，复原性仅为10.2倍。其次，产品的色泽也优于一般制品。

　　实例

　　将鲜裙带菜30公斤投入6倍量的沸海水(其中加入石灰10克，将pH值调至7.6)中浸烫50秒，然后直接移入自然海水中冷却，沥水得到20.4公斤的浸烫裙带菜。把浸烫裙带菜拌入5.5公斤的食盐腌渍5天，然后脱去水分即是9.0公斤的浸烫裙带菜。90天后将盐藏品取出，有海水将含盐量脱至4.5%，然后移入用磷酸钠100克、冰醋酸1.5毫升配制的pH8.4的50升缓冲溶液中，浸泡30分钟后用离心式脱水机脱水，最后用热风干燥机在最高达80℃的温度下干燥5小时，得到1.45公斤含水量为6%的干燥裙带菜，放入压榨框中，用压榨机以156公斤/厘米2的压力，压成30个长12厘米、宽6厘米、厚8厘米的形状，使体积缩小至7.5∶1。制成的压缩品具有保存性能好、防止褪色、运输方便等优点。

　　营养价值

　　裙带菜是一种营养价值高,保健作用明显的大型褐藻.主要产于中国、日本、朝鲜半岛等沿海清洁海域。据1999年调查表明，目前世界裙带菜的生产总量为57万吨左右，其中中国约为20万吨，占世界总产量的35%左右。而消费只有5万吨，不足总产量的10%，大部分裙带菜都上了日本人和韩国人的餐桌，其中日本人的年消费量为35.5万吨左右，占总产量的60%以上。一个人口只有我国十分之一的国家裙带菜的消费量为我国的6倍以上，并且每日三餐都要吃裙带菜，这里除了饮食习惯外，说明裙带菜有营养、好吃、对健康有好处。

　　日本食品营养学专家，对裙带菜含有高质量的营养成分，是一种健康，长寿食品给予充分的肯定。裙带菜含有糖，蛋白质，各种氨基酸和各种对人体健康有益的微量元素及维生素。

　　长期食用裙带菜可预防或逐步缓解动脉硬化，心血管疾病，脑血栓，甲状腺肿大，老年痴呆症，可降低血糖，治疗糖尿病，可强化骨质，保护皮肤，治疗便秘，适宜减肥，延缓衰老，可改善多发的缺铁性贫血，能缓解人的烦躁情绪，甚至可起到抑制癌症的作用。总之裙带菜是一种健康，美容的食品。

　　制作方法

　　干裙带菜存放方便，在避光的地方，常温下可存放一年，水泡后颜色墨绿，吃起来口感好，但很多中国人不知道怎么调理，下边介绍几种简单的调理方法：

　　首先将干燥的裙带菜用温水泡5分钟可增重15倍，然后按不同的口味调理。但要记住在调理过程中，不宜加热时间过长，开锅即可食用，否则裙带菜过烂，影响口感。

　　一、做汤：将泡好的裙带菜投进调理好的汤中搅拌均匀即可。

　　二、做面条的配料（可代替蔬菜）。

　　三、拌凉菜：泡好的裙带菜，可做凉拌菜开色拉中的一种配料。

　　四、炒菜中的配料：菜炒好以后，将泡好的裙带菜放入锅中，拌匀出锅即可食用。

　　五、蒸包子中的配料：肉（蛋）蔬菜与裙带菜混合调好味，可做包子馅。

　　当然还有许多调理方法，我们每个人可根据自己喜欢的口味去实践。

　　为了您的健康，请多吃裙带菜，记住，每日只需要5克，健康将会与您相伴！