布里欧修

取自 食品百科全书

　　布里欧修是非常著名的法国面包，是用大量鸡蛋和黄油制成，外皮金黄酥脆，内部超级柔软。法国当地人把Brioche当作酥皮点心或者做成甜点享用。

　　基本情况

　　布里欧修是非常著名的法国面包，是用大量鸡蛋和黄油制成，外皮金黄酥脆，内部超级柔软。法国当地人把Brioche当作酥皮点心或者做成甜点享用。

　　这种面包在制作的时候不允许有水加入，最主要的原料就是鸡蛋和奶油，你可以想象一下，如果你面前有一个大面包，里面只有奶油和鸡蛋，是不是让你觉得有点腻腻的感觉，其实这种面包极为好吃，口感极佳，而且根本就是入口即化。法国是一个浪漫的国度，它的甜点也和国家一样浪漫而又美味。

　　历史典故

　　据说Brioche起源于古罗马帝国，是传统的节日食品，罗马尼亚也有类似的面食。Broiche这个名字在1404年正式问世。法国大革命前夕，社会上各种矛盾激化，民不聊生。法王路易十六的王后玛丽居然说出“S’ils n’ont plus de pain， qu’ils mangent de la brioche”（吃不起面包，就吃蛋糕呗！）这种话语，而句子中的brioche指的就是蛋糕。正是由于生活上的奢淫无度和漠视平民百姓的疾苦，最终导致了法王夫妇先后被推上了断头台。

　　原料

　　高粉200克、细砂糖10克、盐2.5克、全蛋100克、干酵母3克、牛奶30克、黄油70克。

　　做法

　　⒈将除黄油以外的所有面团原料放在一起揉至面团出筋。

　　⒉分次加入黄油揉匀。（黄油不要一次加足，那样是无法揉匀的，分次加入，每次揉匀后再加新的黄油。70克我分了8次加。）

　　⒊揉好的面团送入冰箱冷藏发酵。（这面团非常软，有些黏，所以采用冷藏发酵，可降低黏度，便于后面的操作。）

　　⒋隔夜取出面团，室温放置一段时间回温。

　　⒌将面团取出，分割成20克和40克各6份，滚圆后松弛15分钟。

　　⒍将20克的面团整成水滴形。

　　⒎40克的面团中间压出小洞，略整成环状。

　　⒏将水滴型面团插入环状面团中，放入事先抹过油的小花面包模内。

　　⒐送入烤箱或微波炉进行最后发酵。

　　⒑发酵结束后，表面刷蛋液，送入预热190度的烤箱，中层，上下火，15分钟。

　　做法二

　　用料

　　高筋面粉300克

　　辅料

　　干酵母7克

　　牛奶60克

　　鸡蛋150克

　　食盐4克

　　细砂糖15克

　　黄油120克

　　布里欧修的做法

　　1.做酵头，混合发酵种原料高筋面粉60克、酵母7克、牛奶60克，搅拌均匀，加盖

　　2.发酵20分钟至酵头涨到最大并在受震动是会塌陷

　　3.将酵头与鸡蛋放入面包桶中

　　4.再将除黄油以外的其它面团原料放在一起揉均

　　5黄油切成小粒，分次加入黄油揉匀。黄油不要一次加足，那样是无法揉匀的，分次加入，每次揉匀后再加新的黄油。共分了8次加

　　6.这时面团非常柔软，有些黏，所以采用冷藏发酵，冷藏过夜可使黏度降低，便于后面的操作

　　7.隔夜取出面团，发酵至两倍大，室温放置放了半小时后开始操作

　　8.将面团取出，分割成8份，滚圆后松弛15分钟

　　9.放入模具中，第二次发酵

　　10.发到八分满，表面刷蛋液

　　11.送入预热180度的烤箱，中层，上下火，20分钟

　　烹饪技巧

　　1、这是一款重油的面包，需要分次少量加入黄油，等完全吸收后再加下一次，如果一次加足，想要揉匀基本是不可能的；

　　2、面团非常柔软，冷藏过夜可使黏度降低，便于操作；

　　3、烤制时间，依自家烤箱而定，上色后加盖锡纸。