巴氏奶生产时顶水奶加热后堵滤网

取自 食品百科全书

行业： 乳品

产品：巴氏奶

质量事件：

在巴氏奶生产开始时，抽送管道里顶水奶（由于管道内不能是空的，所以开始时要加水，与水接触的那部分奶）出现加热后堵滤网的情况，牛奶酒精检验挂壁

调查分析：

根据酒精检验的结果可以分析如下：

（1） 原料奶质量不合格

（2） 管道杀菌不彻底

（3） 生产用水硬度高，水质不合格

对原料奶进行酒精检验，没有出现沉淀，说明原料奶没有问题

管道在生产前都严格进行杀菌操作，因此管道内杀菌不彻底也可以排除

采用软化水与原料奶混合进行酒精检验，没有沉淀产生，使用生产用水与原料奶混合进行酒精检验，出现沉淀，说明原因出在水质上

整改措施：产前管道填充用水使用软化水，避免类似现象发生。