峰毒

取自 食品百科全书

蜂毒 　　 蜂毒是工蜂毒腺和副腺分泌出的具有芳香气味的一种透明液体，贮存在毒囊中，垫刺时由蛰针排出。 　　 （一）蜂毒的来源 　　 人工收集蜂毒，目前多采用电刺激蜜蜂取毒法，它靠电取蜂毒器来完成。 　　 （二）蜂毒的理化性质 　　 毒是一种透明液体，具有特殊的芳香气味，味苦、呈酸性反应，pH为5.0～5.5，比重为1.1313。在常温下很快就挥发干燥至原来液体重量的30%～40%，这种挥发物的成分至少含有12种以上的可用气相分析鉴定的成分，包括以乙酸异戊酯为主的报警激素，由于它在采集和精制过程中极易散失，因而通常在述及蜂毒的化学成分时被忽略。蜂毒极易溶于水、甘油和酸，不溶于酒精。在严格密封的条件下，即使在常温下，也能保存蜂毒的活性数年不变。 　　 （三）蜂毒的主要成分

蜂毒含水分80％一88％，干物质中蛋白质类占75％，灰分占 3．7％，含有钾、钠、镁、铜等离子。蜂毒是一种成分复杂的混合物， 已知含有多肽类、酶类、生物胺和其他物质。蜂毒以多肽为主要组 分，它们具有特殊的生物活性。

1、蜂毒多肽类

多肽类物质是蜂毒的主要成分，约占于蜂毒的75％，包括蜂 毒肽、蜂毒明肽、MCD-肽、心脏肽、赛卡晶、托肽品、蜂毒肽F和安 度拉平等。

1)．蜂毒肽

蜂毒肽(Melittin)是蜂毒的主要成分，约占干蜂毒的50％。具 有直接溶血作用的多肽。蜂毒肽又有蜂毒肽I和蜂毒肽Ⅱ。蜂毒 肽I由25个氨基酸组成，分子量为2 840。蜂毒肽Ⅱ由27个氨基 酸组成，其分子结构与蜂毒I仅有微小差异，主要区别在于21位 之后的氨基酸组成稍有不同.

2)．蜂毒明肽

蜂毒明肽(Apamin)是蜂毒中另一种主要多肽，约占蜂毒含量 的2％。它是一种神经毒素。由18个氨基酸构成，分子量为 2038。

3)．MCl)-肽

MCD-肽是蜂毒中第三个主要多肽物质，占蜂毒含量的2％一 3％。MCD-肽能使动物肥大细胞脱颗粒，释放组织胺和5—羟色 胺，具有消炎作用。由22个氨基酸组成，分子量为2 593。

4)．心脏肽

心脏肽(Cadiopep)具有保护心血管作用且毒性较低的一种多 肽，由11个氨基酸组成，分子量为1 940。心脏肽是有抗心律失常 作用和p-肾上腺素样活性。

5)．赛卡晶

赛卡品(Secapin)是疏水性强碱性多肽，约占干蜂毒的1％，由 24个氨基酸组成，赛卡品的生理作用类似于蜂毒肽，故又称为 Peptide-M。

6)．托肽晶

托肽品(tertiapin)为强碱性多肽，由20个氨基酸组成，是一种 神经毒肽。

7)．蜂毒肽F

蜂毒肽F(melittin-F)为强碱性多肽，由19个氨基酸组成，生 理作用类似于蜂毒肽。

8)．安度拉平

安度拉平(adolapin)具有很强的镇痛和抗炎作用，由105个氨 基酸组成，分子量为11 092。

2、酶类

蜂毒中含有50多种酶类物质。

1)．透明质酸酶(h~alronidase)

其含量占干蜂毒的2％一3％，分子量为42 000~44 000，N-： 端氨基酸为精氨酸中含有8个酪氨酸和少量丙氨酸与苏氨酸，分 子内无游离SH基。此外，透明酸酶分子尚含有半乳糖、果糖和甘‘ 露糖。透明酸酶几乎是动物毒素中普遍存在的一种成分，没有直 接毒性，但具有很强的生物活性，参与蜂毒对组织局部作用，促使· 蜂毒成分在局部组织渗透和扩散。

2)．磷脂酶A2(phospholipase)

其含量占干蜂毒的12％，分子量为14 500由129个氨基酸组 成。磷脂酶A2能迅速水解磷脂酰磷脂，并且有其他药理作用，它‘ 具有很强的溶血活性。

此外，蜂毒中还有酸性磷酗旨酶、碱性磷酸脂酶和脂肪酶等。

3、非肽类物质 ‘

蜂毒中存在多种非肽类化合物，如组织胺、游离氨基酸、碳水 化合物、脂类及其他化合物等。

1)．组织胺

主要引起平滑肌及横纹肌的紧张收缩，使皮肤灼痛。它在蜂 毒干物质中的含量为0．1％一1．5％。蜂毒中组织胺的含量与蜜 蜂的日龄有关。

2)．／L茶酚胺类

多巴胺(do_pamin)是去甲肾上腺素的前身。它是蜂毒中的抗 炎物质。蜂毒中还含有腐胺、精胺和精脒等。

　　 （四）蜂毒的生物学作用和毒性 　　 1、蜂毒的生物学作用：人体受蜂蜇后在受蜇部位立即出现肿胀、充血，皮肤温度升高2～6℃，有烧灼感。这只是蜂毒局部产生作用，一旦蜂毒被吸收后还会引起一系列复杂的生物学变化。 　　 蜂毒及其组分蜂毒肽、托肽平和蜂毒明肽等具有明显的亲神经性。全蜂毒及蜂毒肽对烟碱型胆碱受体有选择性阻滞作用。蜂毒明肽可透过血脑屏障直接作用于中枢神经系统。蜂毒具有神经节的阻断作用。蜂毒有明显的镇痛作用，其镇痛腺素合成酶的抑制作用约为消炎痛片的70倍。临床证明，蜂毒对神经官能症、偏头痛及三叉神经痛有较好的治疗效果。一般认为蜂毒具有调节神经系统紧张度的作用，使大脑皮层活动正常化，调整物质代谢，从而促进神经本身的修复。 　　 蜂毒对呼吸系统的心血管系统有显著的影响。被蜂蜇的人有呼吸加快的现象，一般认为这是血压降低引起反射性的反应。大量的蜂毒可使人或动物大脑呼吸中枢麻痹而导致死亡。蜂毒可引起动脉血压降低的交应，主要与磷酯酶A揽2攭有关。蜂毒肽是一种强烈的心脏毒素，并具有收缩血管的作用，蜂毒中的心脏肽和蜂毒明肽有类似于异丙肾上腺素的抗心律失常的作用，而且作用的持续时间远较异丙肾上腺素长。 　　 蜂毒的溶血作用很强,在极低的浓度（1/10000）下，就能产生溶血作用。其机制是蜂毒中的蜂毒肽和磷酯酶A揽2攭能增强血红细胞壁的浸透能力，导致细胞内的胶体大量渗出，细胞内渗透压降低，致使细胞裂角产生“胶体渗出性溶血”。蜂毒在体内或体外都有抗凝血的作用，使血液凝固时间明显延长。 　　 蜂毒有一定的抗辐射作用，能增强机体的应激能力，减轻辐射损伤的程度，减少由于辐射所引起的细胞染色体畸变的频率，提高动物的成活率。蜂毒有保护和复苏造血细胞的潜在作用，防止因辐射所引起的骨髓和脾脏的退化现象。蜂毒抗辐射的主要生物活性成分是蜂毒肽、磷酯酶A揽2攭、透明质酯酶、酸性磷酯酶以及致敏原B和C。 　　 2、蜂毒的毒性：蜂毒对哺乳类动物的作用最强，健康人同时接受10次蜂蜇可引起局部反应；接受200～300只蜂蜇会引起中毒；短时间内蜇500次，可致人死亡。 　　 临床使用蜂毒的治疗剂量很少，因此，说蜂毒应用是安全的，但是每个人对蜂毒的敏感性差异很大，有个别人对蜂毒过敏，表现蜂蜇部位局部红肿反应强烈，或出现严重的致命性反应，因此，临床上使用蜂毒时和青霉素一样，对过敏者采用纯净蜂毒涂作诊断性皮试和脱敏治疗。 　　 大多数人会对蜂毒产生免疫力。常受蜂蜇的蜂农一旦产生免疫力，即使同时遭受数百只蜂蜇也不会发生任何中毒症状。