岐山香醋

取自 食品百科全书

　　岐山香醋的起源：相传今山西省运城地区有个叫杜康的人发明了酒。他儿子黑塔也跟杜康学会了酿酒技术。后来，黑塔率族移居现江苏省镇江的地方。在那里，他们酿酒后觉得酒糟扔掉可惜，就存放起来，在缸里浸泡。到了二十一日的酉时，一开缸，一股从来没有闻过的香气扑鼻而来。在浓郁的香味诱惑下，黑塔尝了一口，酸甜兼备，味道很美，便贮藏着作为“调味浆”。这种调味浆叫什么名字呢？黑塔把二十一日加“酉”字来命名这种酸水叫“醋”。据说，直到今天，镇江恒顺酱醋厂酿制一批醋的期限还是二十一天。

　　制作方法

　　1.制曲：每年在三伏天高温季节，把大麦、莞豆磨细，与麸皮搅拌成坯子，再用模子制成曲块，埋在麦

　　糠或柴堆里任其发酵，半月后取出晒干存放。

　　2.拌坯：阴历八月初以后，把曲砸成粉末与煮熟晾凉的高粱、玉米、小麦混合搅拌均匀，装入瓮里(曲与粮的比例是一斗粮三碗曲)再让其继续发酵，20多天后，舀出拌上麸皮、高粱渣等，堆闷在簸箕篮里。3.淋取：拌在簸箕篮里的坯子，等高烧发过变凉后，放入淋醋缸，三碗坯子一桶水，浸泡12小时即可淋取。

　　产品特点

　　具有浓厚的岐山地方风味，酸香适宜，酸气纯正，入口绵酸，后味酸香，味净酸长，提调各味，独具特色。

　　营养分析

　　1、醋可以开胃，促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，使食欲旺盛，消食化积；

　　2、醋有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病；

　　3、醋可软化血管、降低胆固醇，是高血压等心血管病人的一剂良方；

　　4、醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用，中国古代医学就有用醋入药的记载，认为它有生发、美容、降压、减肥的功效；

　　5、醋可以消除疲劳，促进睡眠，并能减轻晕车、晕船的不适症状；

　　6、醋还能减少胃肠道和血液中的酒精浓度，起到醒酒的作用；

　　7、醋还有使鸡骨、鱼翅软化，促进钙吸收入的作用。

　　食物相克

　　1、避免与芒果同食，以免诱发黄疸；

　　2、糖蒜一般不与补药同食。

　　适宜人群

　　一般人群均可食用，脾胃湿盛、痿痹、筋拘挛、外感初起者忌服，胃溃疡和胃酸过多者不宜食醋。

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