山楂蜜饯

取自 食品百科全书

原料：鲜山楂100千克、白砂糖65千克、苯甲酸钠100克、水35千克。

制法：

将山楂放入70～80℃的热水中烫3～4分钟，用竹签捞出沥干。趁热去皮并切开果实，取出籽粒，去除果柄，沥净山楂肉。也可自制取核器，将不锈钢管一端磨锋利，手工连续插入山楂果实中，山楂籽粒即由管状取核器另一管连续取出。

将砂糖加35千克水煮沸，边煮边滴入冷水，这时糖中的杂质上浮为泡沫，用勺子将泡沫杂质除去。

将山楂肉倒入已除杂的糖液中，静置5分钟。

将上述山楂糖液用慢火加热至微沸，再用大火煮10分钟，果肉随沸腾的糖液上下翻滚4～5分钟后，果肉变透明状，糖液也转为红色，这时再改用慢火，保持沸腾5分钟，并加入苯甲酸钠100克，搅匀（注意：苯甲酸钠不能多用）。

用竹签捞出果肉，放瓷盘中冷却。在冷却过程中，为避免果肉粘连，可轻摇轻翻。

将糖液沥净，把冷却的果实倒入玻璃瓶中，即为产品，待售。