山楂糕

取自 食品百科全书

　　山楂糕是一道流行于北方地区的传统民间糕点，取山楂果汁，配以白糖、琼脂，冻结成板。口感爽滑细腻，甜美冰凉可口，是一种很不错的有药用食品。其味甘冽微酸，具有消积，化滞、行瘀的食疗价值。

　　食品简介

　　山楂糕是以山楂果汁、白糖和琼脂等为主要原料制成的一道美味甜品。

　　营养成分

　　每百克山楂果实中，含钙85毫克、维生素C89毫克，还含有丰富的铁、磷、蛋白质、脂肪以及红色素、果胶等。

　　主要功效：

　　山楂味甘、性微温酸，入脾、胃、肝经；

　　具有消食健胃，活血化瘀，驱虫之功效；

　　主治肉食积滞、小儿乳食停滞、胃脘腹痛、瘀血经闭、产后瘀阻、心腹刺痛、疝气疼痛、高血脂症等。

　　1. 山楂能防治心血管疾病，具有扩张血管、增加冠脉血流量、改善心脏活力、兴奋中枢神经系统、降低血压和胆固醇、软化血管及利尿和镇静作用；

　　2. 山楂酸还有强心作用，对老年性心脏病也有益处；

　　3. 它能开胃消食，特别对消肉食积滞作用更好，很多助消化的药中都采用了山楂；

　　4. 山楂有活血化淤的功效，有助于解除局部淤血状态，对跌打损伤有辅助疗效；

　　5. 山楂对子宫有收缩作用，在孕妇临产时有催生之效，并能促进产后子宫复原；

　　6. 山楂所含的黄酮类和维生素C、胡萝卜素等物质能阻断并减少自由基的生成，能增强机体的免疫力，有防衰老、抗癌的作用；

　　7. 山楂中有平喘化痰、抑制细菌、治疗腹痛腹泻的成分。

　　8. 消食导滞：用于食滞不消、腹胀腹痛、恶心呕吐、泄泻。对肉食滞效果尤佳；

　　9. 化瘀散结：本品能入血分而散除瘀结，可用于产后血瘀腹痛、瘀血停滞肿痛、瘀血阻滞经脉等病症。

　　生产制作

　　方法一

　　主要原料：山楂、白糖、明矾、水、防腐剂等。

　　设备用具：打浆机、搪瓷盘、平木盘、煮锅、玻璃纸、刀等。

　　制作方法：选择新鲜、无病虫害的山楂果实，或利用山楂罐头的下脚料，剔除杂质、烂果，用水洗净阴干。按水17．5公斤，糖25公斤、山楂40公斤，果胶等按比例混合，并在锅中煮沸5分钟，至果肉软烂捞出果实、捣烂，再将铺中水倒入搅拌均匀，用钢丝筛滤出果泥，滤液再放入锅内熬煮，边煮边搅拌。约半小时分锅，将果浆倒入搪瓷盆内，厚度为5——7厘米，冷却后凝结即为成品。根据需要切成条状或块状，再用玻璃纸包装，待出售。

　　方法二

　　主要原料：山楂、白糖。

　　设备：小号钢丝筛、煮锅。

　　制作方法：选择新鲜无虫害的大个山楂果实，剔除杂质用水洗净阴干。放入煮锅内加水煮沸至山楂崩裂捞出（若煮制山楂较多其煮制汤液加入白糖再熬十分钟也是一道美味可口的甜汤），用钢丝筛滤出果肉。按1kg果肉：1kg白糖加入少量藕粉搅拌放到合适容器内凝结即为成品。根据需要切成条状或块状，供食用。

　　方法三

　　原料：山楂850g、冰糖250g、鱼胶粉25g、清水300ml。

　　做法：

　　1、山楂洗净切开，去籽，去柄，冲洗干净；

　　2、锅内放水，加入处理好的山楂；

　　3、倒入冰糖，小火慢慢煮；

　　4、煮到山楂变软，用筷子一碰就碎的程度；

　　5、把煮好的山楂放料理机里打碎成泥；

　　6、鱼胶粉用少许温水搅匀；

　　7、打好的山楂泥继续回锅煮开，倒入鱼胶粉搅匀煮开，关火；

　　8、把山楂泥放保鲜盒，晾凉，冷藏成型。

　　方法四

　　原料：山楂1000g、冰糖250g（按照自己口味适当调整）。

　　做法：

　　1、山楂洗干净后双手捏开山楂把籽取出；

　　2、准备微波炉饭盒一个，把洗好的去籽的山楂放入盒中，盖上盖子，放入微波炉加热3分钟后取出；

　　3、打开盖子，用勺子把山楂搅拌成半泥状，后放入冰糖，盖上盖子，再次放入微波炉加热3分钟后取出；

　　4、打开盖子，再次用勺子把山楂搅拌成泥状，整理平整，盖上盖子，再次放入微波炉加热3分钟后取出；

　　5、打开盖子，放在阴凉处晾凉，冷藏成型。

　　方法五

　　2岁宝宝健胃山楂糕

　　功效：宝宝适量吃点山楂，有健胃消食、活血化瘀之功。用于小儿消化不良、食积内停等。

　　材料：新鲜山楂一斤，冰糖，鱼胶粉

　　做法：山楂洗净晾干，后挖核。接着放进锅里加水，放冰糖小火熬煮，要不停的搅拌以避免粘锅。直到山楂烂熟为止。然后再将煮好的山楂放进搅拌机里搅拌成糊状。最后将鱼胶粉用开水化开，山楂果酱倒入鱼胶粉溶液里，快速搅拌，即可食用。

　　方法六

　　主料

　　山楂500克

　　调料

　　白糖100克

　　藕粉15克

　　水250克

　　藕粉山楂糕的做法

　　1.山楂清洗干净，一剖两半，去掉底部和山楂核

　　2.锅里放入250克的水，放入加工好的山楂，小火煮20分钟至山楂软烂

　　3.待山楂稍凉后，将山楂连同剩余的汁水一起放入搅拌机内搅打成山楂果泥

　　4.将山楂果泥倒入锅中，加入100克白糖小火慢慢搅拌，直到果泥变得粘稠冒泡泡

　　5.15克藕粉用少许凉白开溶化，然后倒入锅中，小火搅拌至非常粘稠，然后趁热倒入容器内，待冷却后即可切块食用[1]

　　方法七

　　原料：山楂850g、白糖、柠檬汁、清水l。

　　做法：

　　1、将去核的山楂洗净，放入料理机内，加入少许清水，搅碎。

　　2、倒入锅内，加入白糖、柠檬汁，开始熬煮，中火。刚开始的时候慢慢变色，会有浮沫，撇掉即可。

　　3、随着熬煮，开始冒小泡，这时候一定要小心，这些小泡一爆裂，就会有热的果酱溅出，小心烫伤。

　　4、再继续熬煮，开始慢慢变的粘稠起来，泡越来越大。

　　5、熬煮到这个时候，变的非常粘稠，搅拌有阻力，会有大泡产生，没有液体溅出，就可以关火了!

　　6、保鲜盒内铺保鲜膜，将山楂酱倒入保鲜盒内，抹平，晾凉，放冰箱冷藏即可。

　　饮食文化

　　山楂历来为我国北方山区特产，而山楂糕则是我国北方民间的传统小吃。清朝时，民间艺人钱文章总结前人经验，加工定型，进贡朝廷，使得清朝慈禧太后食过大加赞赏，特赐名“金”糕，后来宋庆龄食后曾写信给以高度评价，使得这种传统食品在全国各地名噪一时。

　　特产产地

　　云南、北京、西山、河南百泉、江苏宿迁等地都有山楂糕特产。

　　小本致富

　　山楂糕切成雪糕大小，在旅游景点、学校门口等人群旺地摆摊售卖，收益颇丰，有很多人从事此业，值得借鉴。