山柰

取自 食品百科全书

[俗名]沙姜、山柰、三柰。

[性味]性温，味辛。

[功效]温中散寒，开胃消食，理气止痛。

[宜食]适宜胃寒之人心腹冷痛，肠鸣腹泻者食用；适宜纳谷不香，不思饮食，或停食不化之人食用。

《本草纲目》：暖中，辟瘴疠恶气，治心腹冷痛，寒湿霍乱。《本草汇言》：治停食不化，一切寒中诸证。

[忌直]山柰性味功效犹如生姜，故俗称沙姜。凡阴虚火旺以及胃热偏重者忌食。

[按语]山柰主产广东，但云南、广西及台湾省亦产。民间常在制作卤菜时，用山柰与砂仁、生姜、肉桂、橘皮、丁香、八角等一同配制成芳香醒脾、和中开胃的香料，腌制各种卤菜食用，以加强口感，增进食欲。山柰的成分主要含挥发油，内有龙脑、对甲氧基桂皮酸乙酯、莰烯、对甲氧基苏合香烯等，又含山柰酚、山柰素，其他成分有蛋白质、淀粉、黏液质等。