小米面

取自 食品百科全书

　　小米面由小米精加工制作而成。我国北方许多妇女在生育后，都有用小米加红糖来调养身体的传统，因而小米面是一种营养价值较高的加工面粉。

　　食品简介

　　小米又称粟米，我国北方许多妇女在生育后，都有用小米加红糖来调养身体的传统；小米面是由小米精加工而成。

　　主要功效

　　小米味甘咸，有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效。

　　1. 小米因富含维生素B1、B12等，具有防止消化不良及口角生疮的功效；

　　2. 小米具有防止泛胃、呕吐的功效；

　　3. 还具有滋阴养血的功能，可以使产妇虚寒的体质得到调养，帮助她们恢复体力；

　　4. 小米具有减轻皱纹、色斑、色素沉着的功效。

　　饮食文化

　　小米在原住民传统社会扮演举足轻重的角色，如在布农族，小米是农业祭礼的中心，象征着家庭的财富。

　　食用指南

　　适宜人群

　　一般人群均可食用

　　是老人、病人、产妇宜用的滋补品。

　　食用方法

　　1. 小米粉可单独或与其他面粉掺和制做饼、馒头、窝头、丝糕、发糕等，糯性小米也可酿酒、酿醋、制糖等；

　　2. 宜与大豆或肉类食物混合食用；

　　3. 小米的蛋白质营养价值并不比大米更好，因为小米蛋白质的氨基酸组成并不理想，赖氨酸过低而亮氨酸又过高，所以产后不能完全以小米为主食，应注意搭配，以免缺乏其他营养。

　　4.小米面条：早在4000年前，黄河先民用加热过的小米面做出了世界上最早的面条。

　　禁忌与副作用

　　气滞者忌用；素体虚寒，小便清长者少食。

　　小米忌与杏仁同食。