小米醋

取自 食品百科全书

　　小米醋是山西省清徐县的汉族传统名产。以小米为原料酿造的食醋，小米醋的始祖和首创即金小米醋。解放后已有规范性生产、且品类产量均有大规模提高，以其“色淡香醇，营养健康”的特色列我国三大食醋（山西高粱醋、镇江大米醋、金小米醋）行列，因其独特的酿造工艺和传承有序、历史悠久技艺，以其风味独特闻名于世。原料制作工艺既不同于山西高粱老陈醋，也不同于镇江的大米香醋。

　　简介

　　小米是大家公认的营养价值最高的谷物，产妇、病人及小孩都用小米作为滋补品。在《本草纲目》中记载：小米“治反胃热痢，煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃”； “胃热消渴、反胃吐食（脾胃气弱，食不消化）、鼻血不止、汤火伤” 等功效。小米熬粥营养丰富，有“代参汤”之美称。以小米为主原料做出的醋即为小米醋。小米醋比用其它原料做出的食醋营养价值高。

　　特色

　　用小米做出的醋不同于山西高粱老陈醋，也不同于镇江的大米香醋。原料不同，工艺也截然不同。山西老陈醋采用的熏蒸工艺；镇江香醋采用加炒米色工艺。而金小米醋利用自然界丰富的微生物自然发酵，发酵时间长，经过二次陈酿，保证产品自然的芬香。产品不添加任何色素和香精香料等食品添加剂，更加注重“色淡香醇、营养健康”的风格。与山西老陈醋“熏味、色浓”和镇江香醋的“味鲜、色重”的风味截然不同。

　　若要吃熏味醋就选择山西老陈醋，若喜欢味鲜色重就吃镇江香醋，若想吃色淡香醇就用金小米醋！