小米贮藏技术

取自 食品百科全书

小米的贮藏特点：小米失去了保护层，籽粒较小，粮堆孔隙度小，杂质多，内外气体不易交换。小米一般含糠较多，糖内含有较多的脂肪，高温条件下易变质、变味。当温度和水分偏高时，会发热霉变。发热初期粮面湿润，4～5天后米色显著变浅，失去光泽，并产生脱糠现象，米堆内米粒开始结块，个别米粒开始生霉，粮温上升加快。再经3～5天米色即发生霉变，变为褐色，有浓霉味。

小米的贮藏方法。小米常用采低温密闭法贮藏，也可存放在阴凉、干燥、通风较好的地方，其安全贮藏的水分应控制在12%以下。贮藏前水分过大时，不能暴晒，可以库内阴干。入库时应吹风过筛，去除糠杂，入库后加强检查，发现吸湿脱糖、发热时，要及时出风过筛，除糠降温，以防霉变，小米易遭蛾类幼虫等危害，发现后可将上部生虫部分排出单独处理。家中小量存放时，可在容器内放1袋新花椒防虫。